Рис вирощують і вживають у всьому світі, що робить його найпопулярнішим зерном у світі. Для людей, які живуть в Азії, рис постачає від 35 до 80 відсотків калорій, за даними університету Дюка. Кус-кус походить з Північної Африки і відіграє центральну роль у кухні Близького Сходу. Він також поширений у середземноморській кулінарії та продовжує набирати популярність у всьому світі. Ви можете використовувати рис і кус-кус взаємозамінно в багатьох рецептах, але між цими продуктами на основі зерна є важливі відмінності.
Визначення
Коли ви їсте рис, ви їсте ядро, зібране безпосередньо з рослини. Кус-кус, навпаки, виробляється з пшениці; це зовсім не рис, а тип макаронних виробів. Вирощування рису починається щонайменше з 2500 року до нашої ери, а кус-кус існує лише тисячу років, згідно з журналом The Nibble, журналом спеціальних продуктів харчування.
Типи
Рис буває десятків сортів і декількох кольорів. Приклади включають довгозерновий, короткозерний, солодкий, басмати, жасмин, суші та гімалайський рис. Кус-кус буває лише трьох основних сортів: білого, цільної пшениці та ізраїльського. Білий кускус - найм'якший з цих трьох. Кус-кус з цільної пшениці за розмірами схожий на білий кус-кус, але він має більш жирний аромат і більш міцну текстуру. Ізраїльський кус-кус більший, кругліший і більш схожий на макаронні вироби.
Харчування
Для оптимального живлення вибирайте цільнозернові сорти рису та кус-кус. Цілі зерна містять поживні зародки та висівки, частини, які видаляють, щоб зробити м’якші білі зерна. Цільнозерновий рис містить понад 15 вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни групи В, залізо та цинк, тоді як кус-кус з цільної пшениці забезпечує значну кількість заліза, цинку, селену та клітковини. І кус-кус, і рис, цільнозернові чи ні, постачають вуглеводи, які забезпечують паливом для фізичних навантажень.
Використання
Взагалі, вибирайте рис, якщо хочете більш міцну текстуру; кус-кус, якщо хочете м’якше зерно, яке легко всмоктує соки. Обидва добре працюють на плов, гарячі крупи для сніданку та запіканки. Кус-кус надзвичайно добре поєднується з супом. Покладіть приготовлену кус-кус на дно миски і зверху залийте гарячим супом. Двоє майже тануть разом в одне блюдо. Зробіть це з рисом, і ви просто отримаєте суп з рисом в ньому. Якщо ви плануєте додати сире зерно до супу, що вариться, рис краще - це вибір, оскільки кускус може швидко переваритися.
Поради
Цільнозерновий рис часто називають коричневим рисом, оскільки найпоширеніші сорти цільнозернового рису бурого або коричневого кольору. Цільнозерновий рис, однак, може бути чорним, червоним або навіть фіолетовим, залежно від сорту. Рис є найменш алергенним із зерен, що робить його підходящим зерном для більшості людей, у тому числі з непереносимістю глютену, згідно з даними Федерації рису США. Якщо у вас алергія на пшеницю - і, отже, кус-кус - шукайте коричневий рисовий кускус. Він трохи більш твердий і грубий, ніж пшеничний кус-кус, але більше схожий на кус-кус, ніж на рис.
