Можливо, у вас кухонне борошно універсальне зберігається десь на кухні. Універсальне борошно можна використовувати майже за будь-яким рецептом і доступне як вибілене або небілене. Вам може бути цікаво, чому вам знадобиться вибілене проти необробленого борошна.
Небілене борошно не має такого приємного вигляду, як вибілене борошно, але воно піддалося меншій кількості хімічних речовин. Використання небіленого борошна замість вибіленого борошна не становить великих ризиків, але може змінити якість деяких хлібобулочних виробів.
Неясне борошно пояснили
Борошно виготовляється з м’якої пшениці або твердої пшениці, але відмінність полягає в кількості білка. Універсальне борошно, вибілене або небілене, виготовляється з м’якої червоної озимої пшениці, твердої червоної озимої пшениці або комбінації обох, згідно з Cook's Illustrated .
Каротиноїдні пігменти у свіжому подрібненому борошні надають йому жовтуватий відтінок, який природним чином з часом в’яне, залишаючи небілене борошно з білосніжним або дуже блідо-жовтим кольором. Виробники відбілюють вибілене борошно хлором або перекисом, щоб прискорити цей процес і надати йому більш яскравий білий вигляд.
Менше волокна з вишуканою мукою
Будь-яке рафіноване борошно, включаючи необроблене борошно, є рафінованим зерном. Очищені зерна перемелюють, щоб вийняти висівки та зародки пшеничного ядра, залишивши лише ендосперм. Процес подрібнення надає борошна приємнішу текстуру та збільшений термін зберігання, але він також видаляє клітковину, вітаміни групи В та залізо.
Збагачена вибілена або небілена борошно містить вітаміни групи В і залізо, але не клітковину, тому вони містять менше клітковини, ніж борошно з цільного зерна. Міністерство сільського господарства США рекомендує отримувати половину ваших зерен як цільнозернові. Клітковина може знизити рівень холестерину, запобігти запорам, наповнити меншою кількістю калорій і допомогти вам жити довше, знижуючи ризик захворювань, таких як серцеві захворювання та рак, згідно з клінікою Mayo.
Змінена якість хлібобулочних виробів
Небілене борошно має більший вміст білка, ніж вибілене борошно, що робить необроблене борошно твердішим. Використовуючи небілене борошно, ви ризикуєте подавати хлібобулочні вироби, які не такі м'які і ніжні, як вироблені з знежиреного борошна з нижчим білком.
Вони також матимуть похмуріший колір через блідого, білосніжного кольору борошна. У більшості файлів cookie різниці ви не помітите. Якщо ви робите корм для їжі з ангелами, торт не буде таким м'яким, білим і легким, якщо ви використовуєте небілене борошно замість вибіленого.
Рекомендації та зберігання
Щоб отримати найбільшу кількість поживних речовин і клітковини з борошна, вибирайте борошно із збагаченої пшениці. Якщо ви стурбовані випічкою з щільнішого цільнозернового борошна, намагайтеся змішувати цільну пшеницю та біле борошно, поки не знайдете суміш, яка працює для ваших потреб. За умови правильного зберігання, універсальне борошно можна зберігати протягом шести-восьми місяців, повідомляє Університет штату Міссурі.
Переконайтесь, що все повітря не вийшло з мішка, перш ніж скласти його, і зберігайте його в ємності із надійною кришкою. Борошно легко вбирає запахи, тому зберігайте її подалі від цибулі, мильного порошку для посудомийної машини або інших сильно пахнутих продуктів або продуктів. Борошно також можна зберігати в морозилці, щоб продовжити термін її зберігання.
