Пшениця і жито вирощуються як харчові рослини для споживання людиною, так і корми для тварин. І пшениця, і жито використовуються у випічці, оскільки містять глютен, білок, який викликає підйом хліба. Обидва зерна також використовуються у виробництві пива та дистильованих спиртних напоїв, як віскі.
Зернові рослини
Пшениця і жито - це злакові рослини, які є травами. Ці трави дають насіння, яке є прекрасним джерелом їжі для людей і тварин. Зерна мають їстівні внутрішні порції, які називаються ендоспермом, зародком та висівками. Зазвичай в оброблюваних продуктах використовують тільки ендосперм. Зародки пшениці містять вітаміни і клітковину, і їх часто використовують для підвищення поживності харчових продуктів. Висівки - це зовнішній шар зерна і містить клітковину та деякі жирні кислоти.
Пшениця
Пшениця була однією з перших зерен, яку культивували в давнину. Зростає в помірному кліматі і являє собою третю за величиною культуру в світі, але за даними веб-сайту Gramene, вона годує більше людей, ніж будь-яке інше зерно. Пшеницю вирощують в основному в їжу, але також її використовують у кормах для тварин, а також для пивоваріння та перегонки. Найчастіше перемелюється на борошно, пшениця використовується для приготування макаронних виробів, хліба, крупи для сніданку і є інгредієнтом багатьох інших готових продуктів. Пшениця класифікується на озимі та весняні сорти, а також на тверді і м’які сорти.
Жито
Жито - це зерно злаків, як пшениця, яке є близьким родичем. Це міцне рослина, яке добре росте в холодному кліматі і терпиме до морозів і посухи, що дозволяє вирощувати жито там, де пшениця не виживе. Жито використовується як для споживання людиною, так і для корму для тварин. Найпоширеніший спосіб вживання в їжу жита - подрібнення його в борошно і використання його для хліба. Жито також використовується для виготовлення віскі та деяких видів горілки.
Тритикале
Пшениця та жито були схрещені, щоб створити гібридне зерно тритикале, яке вперше було вирощено в 1875 році та стало популярним лише у 1930-х роках. Тритикале успадковує найкращі якості своїх батьків: як жито, воно холодостійке, стійке до хвороб і може рости на бідних ґрунтах; і як пшениця, вона дає великі врожаї. Тритикале в основному використовується як корм для тварин, але його також можна знайти в спеціалізованих продуктових магазинах. Програми селекції рослин розробили як зимовий, так і весняний види тритикале.
Харчування
Жито забезпечує вуглеводи, багато клітковини, а також вітамін Е; вітаміни групи В, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота та пантотенова кислота; мінерали кальцій, калій і залізо; і фосфор. У ньому менше глютену, ніж у пшениці. Показово, що жито забезпечує повний амінокислотний профіль. Пшениця також забезпечує складні вуглеводи, клітковину, а також вітаміни та мінерали. Пшениця - неповний білок; хоча він містить усі вісім незамінних амінокислот, він не містить їх у достатній кількості для повноцінного харчування. Сорти твердої пшениці містять більше білка, ніж м'які сорти пшениці. Пшениця містить глютен, що робить її ідеальною для випічки. Тритикале має менший вміст глютену, ніж пшениця, але містить більше білка, ніж будь-яке з його материнських рослин і містить значну кількість амінокислоти лізину.
