Бікарбонат натрію і сода бікарбонат - це одне і те ж - ви можете це краще знати, як харчова сода. Ця хімічна сполука використовує засоби, що виходять за рамки дії агента закваски у ваших хлібобулочних виробах. Це безпечний інгредієнт в їжі, але якщо ви використовуєте його як ліки, поговоріть з лікарем.
Про Бікарбонат натрію
Бікарбонат натрію - це біла порошкова речовина без запаху, яка є сумішшю натрію та гідрокарбонату. Він має гіркий смак і вважається лужним, а значить, має високий рівень pH. Бікарбонат натрію використовується як буферний агент і як джерело електролітів. Вважається нетоксичним.
У хлібобулочних виробах
Щоб бути ефективним як закваска, бікарбонат натрію необхідно поєднувати з кислотою, такою як крем з зубного каменю або молоко. Він працює, утворюючи вуглекислий газ, який створює бульбашки повітря і змушує суміш розширюватися.
Що стосується бікарбонату натрію в хлібобулочних виробах, то більше не краще, повідомляє BBC Good Food. Додавання більше харчової соди, ніж вимагає рецепт, може спричинити неприємний смак і колір, а також призведе до згортання продукту.
Лікарські засоби
Крім того, що допомагає покращити текстуру та легкість ваших хлібобулочних виробів, гідрокарбонат натрію також використовується медикаментозно. Завдяки алкалізуючим властивостям, гідрокарбонат натрію застосовується як антацид для лікування печії та нетравлення. Зазвичай це призначений препарат, хоча ви також можете його отримати без рецепта. Ви повинні приймати бікарбонат натрію тільки за вказівкою лікаря.
Джерело Натрію
Незалежно від того, щоб вводити бікарбонат натрію у хлібобулочні вироби чи вживати його медикаментозно, ви додаєте натрій у свій раціон. В одній чайній ложці бікарбонату натрію міститься 1 259 міліграм натрію. Хоча кількість хлібобулочних виробів невелика і розподіляється між кожною порцією, важливо знати, що ви додаєте в раціон більше натрію.
Згідно з Директивами про дієту для американців 2010 р. Високий прийом натрію з усіх джерел пов'язаний з високим кров'яним тиском. Тримайте споживання менше 2300 міліграм на день або менше 1500 міліграм, якщо у вас вже високий кров'яний тиск.
