Безе виготовляють із підсолоджених яєчних білків, які били, щоб утворити жорсткі вершини. Процес випічки - це дійсно тривале висихання протягом декількох годин у теплій духовці. Щоб полегшити видалення безе зі свого пекарського аркуша, ви можете розстелити пергаментний папір над пекарським листом, перш ніж помістити на нього маленькі кургани збитого яєчного білка для сушіння. Хоча пергаментний папір є ідеальним, існує ряд прийнятних замін.
Сільпат
Silpat - це силіконова підкладка для випічки, яка є улюбленою у професійних пекарів. Ці листи виготовлені з силікону і їх можна повторно використовувати знову і знову. Жоден ваш хлібобулочний виріб - від хліба до безе - не прилипне до силікону, зробивши це чудовим, універсальним засобом для випічки.
Вощений папір
Вощений папір є найбільш подібною заміною пергаментного паперу. Восковий папір має дещо більшу тенденцію прилипати до безе під час випікання, тому будьте обережні, коли ви відшаровуєте папір від висушених безе, коли вони закінчують випічку.
Алюмінієва фольга
Далі на черзі заміни, схожі на пергаментний папір, йде алюмінієва фольга. Гнучкість алюмінієвої фольги дозволяє легко зняти безе зі свого пекарського аркуша і акуратно очистити їх від фольги, окремо, а не намагатися зішкребти їх з каструлі шпателем або ножем. Так само, як пергаментний папір і вощений папір, алюмінієва фольга скорочує час очищення, позбавляючи від необхідності вичісувати лист для випічки.
Силіконові гумові форми
Силіконові гумові форми дозволяють створювати бездоганну форму безе. Форми бувають найрізноманітніших форм і розмірів, які дозволяють вам бути творчими з безе для складених десертів для створення красивих презентацій. Оскільки форми є гнучкими, можна обережно перевертати кожну лунку зсередини, щоб звільнити безе по одній.
Спрей для випічки
Якщо все інше не вдається, і у вас немає нічого під рукою, щоб вирівняти ваші листи для випічки, ви можете злегка покрити сковороду кулінарним або випікальним спреєм. У хлібопекарських спреях міститься невелика кількість борошна, призначеного для звільнення випічки та хлібобулочних виробів з каструль. Якщо ви використовуєте кулінарний спрей, ви можете злегка запилити змащену поверхню кондитерським цукром, щоб полегшити висихання безе, а також їх вивільнення з каструлі.
