Континентальна кухня зазвичай відноситься до кухні європейського континенту, особливо до різноманітних кухонь Західної Європи. У той час як класичні кулінарні книги порівнюють континентальну кулінарію з соусами з м'яса, масла та згущених яєць, вона також включає свіжі салати, смажені овочі, розкішні супи та страви з зерна, такі як полента та різотто. Континентальні методи та інгредієнти добре адаптуються до вегетаріанських та навіть веганських страв.
Географія
Континентальна кухня - це широка парасолька, яка охоплює десятки регіональних стилів кулінарії. "Неділя в ресторані Moosewood", класична колекція етнічних вегетаріанських рецептів, включає рецепти з Провансу, Греції та Італії. Ви знайдете спеціальні кулінарні книги для французької вегетаріанської кухні, італійської вегетаріанської кухні та іспанської вегетаріанської кулінарії. Континентальна кулінарія включає середземноморську кухню, а багато класичні вегетаріанські страви знаходять своє походження в «селянській їжі» та інгредієнтах середземноморських регіонів.
Інгредієнти
Свіжі овочі є основою багатьох континентальних вегетаріанських страв. У своєму вступі до провансальської кулінарії у "Неділю в Музвуді" Кіп Вілкокс пише, що жителі Провансу вважають свіжі овочі настільки важливими, що вони прибивають городини до кожного збитого куточка.
Гарячі або холодні континентальні вегетаріанські страви містять помідори, баклажани, огірки, цибулю, картоплю, моркву, квасолю та горох. Салати включають зелень, що набагато виходить за межі традиційних салатів - шпинат, кульбаба зелень, радиккіо та інша весняна зелень виглядають окремо або в поєднанні. Сушені бобові - квасоля, сочевиця та горох - сильно містяться в запіканках, стравах та супах. Гриби, зокрема білі гриби та гриби портобелло, додають текстурі та аромату супам, салатам, закускам та головним стравам.
Рис, пшениця, ячмінь та інші зерна також важливі в континентальній вегетаріанській кухні. Більшість страв включають хліб, макаронні вироби, рис або поленту, зазвичай виготовлені з цільних зерен.
Десерти, сніданки та закуски часто включають свіжі ягоди, яблука, груші, персики та дині, самостійно або на меланжі. Для не-веганів континентальна кулінарія включає свіжі сири, такі як рикотта, шавр та сир, а також різноманітні сирі у віці та напівстаріння, включаючи Проволоне, Азіаго та Пармезан.
Предмети континентальної комори
Крім основних інгредієнтів, континентальна кулінарія використовує ряд приправ та спецій. Оливкова олія є всюдисущим і як інгредієнт, і як кулінарна олія. Важливими спеціями в континентальній кулінарії є базилік, орегано, червіль, петрушка, фенхель і аніс. Континентальні кулінари вживають часник, цибулю та цибулю з висівками, а кухні південного Середземномор'я часто включають лимон і м'яту в заправки, соуси та приправи.
Класичні континентальні вегетаріанські страви
Багато класичних континентальних страв за своєю природою є вегетаріанськими, а інші легко адаптуються до вегетаріанського столу. Різотто, італійська страва з рису, служить основою для багатьох інших страв. Овочі, обмазані оливковою олією і смажені або на грилі, приймають регіональні смаки залежно від спецій або соусів, які використовуються з ними. У багатьох регіонах готують шматочки поленти, кукурудзяну кашу з кукурудзяною їжею і смажать її або обсмажують як основу для соусів та овочів.
Планування меню
Типова континентальна страва включає в себе закуску або закуску, головне блюдо, один або кілька гарнірів та десерт. Їжа повинна включати зерно, фрукти або овочі, білок і трохи жиру. Проста їжа може включати салат із зелені з помідорами або ягодами, підкинутими заправкою з вінегрету, ситним квасолевим супом і цільнозерновим хлібом. Обдайте паніровані овочі з хрустким хлібом, намазаним скотчем, або подавайте товсті скибочки гриба «Портобелло» на грилі з охолодженим томатним супом і грінками. Якщо ви не вживаєте молочних продуктів або яєць, будьте спеціальні пункти, включаючи цільні зерна, бобові та горіхи, щоб переконатися, що ваші страви забезпечують необхідні жирні кислоти та вітаміни, необхідні вашому організму.
