Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що між солодкою картоплею та ямсом немає зв’язку. Хоча часто плутають, ямс ставиться ближче до лілій та трави, ніж до солодкої картоплі, а солодка картопля більше нагадує квітку ранкової слави. Тож не дивно, що ці дві овочі можуть по-різному впливати на рівень цукру в крові.
Міркування
Коли ви намагаєтеся визначити, як певна їжа вплине на рівень цукру в крові, врахуйте її значення глікемічного індексу. Глікемічний індекс - це метод визначити, як їжа підвищить рівень глюкози в крові. Їжа отримує бал, який порівнює їх дію з чистою глюкозою. Оцінки коливаються від нуля до 100, чим вище оцінка, тим більший і швидший ефект.
Вуглеводи солодкої картоплі та ямсу
Ямс і солодка картопля досить схожі за вмістом вуглеводів і клітковини. Один 4 унції порція ямсу містить 27 г вуглеводів з 4 г клітковини і 0, 5 г цукрів. Половина скляної порції солодкої картоплі містить 21 г вуглеводів і 3 г клітковини, але 8 г цукрів. Це поєднання вуглеводів, клітковини та цукрів допомагає визначити, як їжа вплине на рівень цукру в крові.
Солодкий картопля, ямс і кров’яний цукор
Глікемічний індекс оцінює вплив крохмалів на рівень цукру в крові. Сира їжа містить крохмаль, що зберігається в компактних гранулах, що ускладнює перетравлення. Приготування їжі вивільняє крохмаль і полегшує його перетравлення - і підвищує рівень цукру в крові. Їжа з низьким вмістом ГІ, від нуля до 55, містить повільно засвоювані крохмалі. Помірний показник індексу ГІ становить від 56 до 69. Високий показник ГІ, від 70 до 100, вказує на продукти, що містять швидко засвоювані крохмалі, ті, що викликають спайки цукру в крові та збої. За даними Університету Сіднея, залежно від підготовки, оцінки GI для солодкої картоплі становлять від 44 до 94, тоді як ямс - від 35 до 77. Нижчі оцінки застосовуються до одноразових порцій вареної солодкої картоплі, які оцінюють 44, чашкових порцій варених ямс, рейтинг яких становить 35. Найвищий показник ГІ з 94 застосовується до очищеної та печеної 45 хвилин солодкої картоплі. Ямс, очищений від шкірки та обсмаженого на попередньо нагрітому вугіллі, отримує високу оцінку - 77.
Харчування при діабеті
Вся ця інформація повинна змусити вас повірити, що і ямс, і солодка картопля корисні для цукру в крові. Хоча у ямсу помітно нижчий рейтинг глікемії, ніж у солодкої картоплі, вони можуть бути в раціоні, спрямованому на контроль цукру в крові. Діабетики повинні особливо турбуватися про те, як продукти впливають на рівень цукру в крові, оскільки частина діабету контролює рівень глюкози. Американська асоціація діабету рекомендує діабетикам їсти від 45 до 60 грамів вуглеводів за один прийом їжі. І солодкий картопля, або ямс підходили б до їжі відповідно до глікемічного індексу або дієти, яка рахує вуглеводи для діабетиків.
