Капуста, що має незліченну кількість сортів, вважається королем родини хрестоцвітних овочів, до складу якої входять також брюссельська капуста, ріпа, капуста, комір, гірчична зелень, рутабага, брокколі та цвітна капуста. Капуста в середньому становить близько 30 калорій на чашку і є чудовим джерелом калію, кальцію, харчових волокон, а також вітамінів A, B6 та C. Дієтичне значення капусти змусило Організацію Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства зарахувати її до складу однієї з 20 найважливіші овочі для підтримки населення в усьому світі.
Брейз
Тушкована капуста передбачає в’янення її в деякий тип жиру, наприклад, рослинне масло або тваринний жир, а потім повільно тушкуючи її в ароматній рідині на повільному вогні в критому горщику. Тушкуйте будь-який сорт капусти; більшість рецептів вимагає, щоб ви нарізали їх тонко. Китайська кухня, в якій капуста є основним, часто включає тушкування. "Червоне приготування їжі" - традиційна китайська тушкована техніка, яка вимагає в'янути капусту в арахісовій олії, а потім кип'ятити її в суміші курячого бульйону, соєвого соусу, сухого хересу, рисового оцту, перчиків і порошку п’яти спецій до тих пір, поки капуста не придбає всі аромати і глибокий червоний відтінок.
Соте
Щоб обсмажити капусту, приготуйте її з рослинним маслом на сковороді на сильному вогні. Як і у паніровці інших листової зелені, постійне перемішування має вирішальне значення для рівномірного її готування до тих пір, поки він не в’яне. Капуста пасерована лише в олії, капуста набуває м'який, солодкий аромат, але не соромтеся додавати будь-яку кількість комбінацій трав і спецій. Капуста каррі - класичний гарнір, який вимагає нагрівання рослинного масла, каррі та цибулі разом у сковороді. Після в’янення капусти в суміш з каррі і зняття її з вогню, додайте ложку звичайного йогурту і трохи свіжого лимонного соку, щоб закінчити м'яко гостре блюдо.
Пара
Капуста на пару - один з найкращих способів запобігти втраті поживних речовин шляхом вилуговування в процесі готування. Оскільки методика не вимагає додавання жиру та зайвих калорій у вигляді рослинної олії, вершкового масла чи інших тваринних жирів, це також один із здорових способів приготування капусти. Порізати шматочки, подрібнити або грубо зірвати листя і помістити їх у кошик для парової каструлі на сантиметр швидко киплячої води. Накрийте сковороду, щоб капуста пропарилася до тих пір, поки вона не стане м’якою, повернувши листя один-два рази для рівномірного приготування. Додати сіль і перець або свіжовичавлений лимонний сік за смаком.
Відварити
Відвар - простий, класичний спосіб приготування капусти. Але якщо ви її перекип'ятите, капуста буде гіркішою, оскільки її сірчані сполуки виводяться. Перед тим як закип’ятити капусту, вийміть жорстку внутрішню серцевину і наріжте шматочки, подрібніть або четвертину залишилася головки. Час закипання буде змінюватися залежно від капусти, але зазвичай становить від п’яти до 10 хвилин. "Срібна ложка" рекомендує занурити зелену та савойську капусту в підсолену окріп і видалити їх, як тільки вода повернеться до кипіння. Як і при пареній капусті, приправте її трохи соку лимона або оливкової олії за смаком.
Випікати
Подумайте приготувати капусту в духовці. Розріжте його на клини - 4 - 6 клинів на капусту - злегка змастіть оливковою олією, приправте сіллю і перцем, а потім запікайте до готовності. Можна також подрібнити капусту і додати її в домашні лазаньї або запіканки. Якщо у вас є настрій щось більш витончене, спробуйте приготувати капустяні булочки - начинка з нежирної меленої індички, коричневого рису, цибулі та перцю - це смачна страва, а начинка - квіноа, коричневий рис, червоний перець, шавлія, чебрець і розмарин пропонує вегетаріанський варіант.
