Сушена мелена кукурудза відома як кукурудзяна мука. Кукурудзяна каша використовується для створення страв, таких як полента, крупа та різні різні види хлібобулочних виробів. Харчування та користь кукурудзяної муки залежать від способу її виробництва, оскільки зазвичай виготовляють рафіновану та цільнозернову кукурудзяну муку.
Порада
Поживні переваги кукурудзяної муки варіюються залежно від того, вживаєте ви рафінований або цільнозерновий продукт. Незважаючи на те, кукурудзяна каша, як правило, містить менше калорій та вуглеводів, ніж інші часто споживані зерна.
Харчування, користь та вживання кукурудзяної каші
Кукурудзяну муку, яку зазвичай виготовляють з білої або жовтої кукурудзи, можна виробляти різними способами. Для приготування безлічі різноманітних страв використовують тонку, середню і крупно мелену кукурудзяну муку.
Користь кукурудзяної муки легко отримати, оскільки цей інгредієнт часто додають у хлібобулочні вироби та використовують у паніровці для покращення текстури їжі. Він навіть використовується для загущення рагу і супів. Кукурудзяна каша також є основним інгредієнтом у різних стравах, таких як макарони, кукурудзяний хліб, крупа, полента, тамали та коржі.
За даними USDA, 100 грам (3, 5 унції) сирого жовтого кукурудзяного борошна має різноманітні основні поживні речовини, включаючи:
- 19 відсотків добової вартості (DV) для заліза
- 6 відсотків DV для калію
- 30 відсотків DV для магнію
- 19 відсотків DV для фосфору
- 17 відсотків DV для цинку
- 21 відсоток DV для міді
- 22 відсотки DV для марганцю
- 28 відсотків DV за селен
- 32 відсотків DV для вітаміну B1 (тіамін)
- 15 відсотків ДВ за вітамін В2 (рибофлавін)
- 23 відсотки DV для вітаміну B3 (ніацину)
- 9 відсотків DV для вітаміну B5
- 18 відсотків DV для вітаміну B6
- 6 відсотків DV для вітаміну B9 (фолієва кислота)
Кукурудзяна каша також містить невелику кількість (від 1 до 4 відсотків) інших необхідних поживних речовин, таких як вітаміни А та Е. Однак харчування кукурудзяної муки залежить від того, чи є це цільнозерновим чи рафінованим.
У USDA зазначається, що в 100 грамах рафінованої кукурудзяної каші міститься 362 калорії, 3, 6 грама жиру, 8, 1 грама білка і 76, 9 грама вуглеводів (7, 3 з цих грам надходять з клітковини). На противагу цьому, в 100 грамах цільнозернового кукурудзяного борошна є 256 калорій, 2, 3 грама жиру, 4, 7 грама білка і 53, 5 грама вуглеводів (11, 6 цих грамів надходять з клітковини).
Оскільки рафіновані продукти, як правило, збагачені, рафінована кукурудзяна каша може мати різні харчові переваги порівняно з цільнозерновим кукурудзяним борошном. Однак кукурудзяна каша з цільнозернового зерна завжди матиме більше клітковини, поживної речовини, за якою Управління з контролю за продуктами харчування та лікарських засобів говорить, що більшість американців не отримують достатню кількість.
Клініка Майо рекомендує вживати продукти, багаті клітковиною, оскільки вони можуть допомогти знизити рівень холестерину, регулювати рівень цукру в крові та підтримати гарне здоров’я шлунково-кишкового тракту.
Споживання кукурудзяної каші проти рису
Важко порівняти кукурудзяну муку з рисовою, оскільки обидва ці продукти є сухими зернами. Набагато простіше порівнювати варені продукти, а це означає, що ви дійсно порівнюєте користь кукурудзяної крупи або поленти з користю вареного рису.
За даними USDA, в 100 грамах вареного коричневого рису (еквівалент близько півсклянки) міститься 112 калорій, 0, 8 грама жиру, 2, 3 грама білка і 23, 5 грама вуглеводів (1, 8 грама надходять з клітковини). Така ж кількість вареного білого рису має 143 калорії, 2, 9 грама білка і 31, 4 грама вуглеводів. Білий рис не має жиру і клітковини.
Варене кукурудзяне борошно, яке перетворюється в поленту, часто очищають. На 100-грамову порцію поленти припадає 70 калорій, 2 грами білка і 15 грамів вуглеводів. Лише 1 грам цих вуглеводів надходить з харчових волокон. Полента не має жиру, якщо її не роблять з кісткового бульйону або тваринного походження.
Якщо порівнювати рафіновану кукурудзяну муку з рисовою, кукурудзяна каша менш багата і вуглеводами, і калоріями. Однак, незважаючи на це, коричневий рис є найбільш поживним при порівнянні всіх трьох продуктів.
На відміну від двох рафінованих зернових продуктів, які містять лише мікроелементи поживних речовин, коричневий рис має різні необхідні вітаміни та мінерали. До них відносяться вітаміни групи В, мідь, магній, марганець, фосфор і цинк.
Гарвардська школа громадського здоров’я Чан Чан рекомендує вживати цільнозернові зерна, як коричневий рис не тільки тому, що вони, як правило, багатші поживними речовинами, а й тому, що зазвичай мають більше здорових жирів, антиоксидантів та харчових волокон. Харчування кукурудзяної муки, вироблене як цільнозерновий продукт, також має багато з цих переваг.
Однак майте на увазі, що не всі рецепти можуть бути цілком придатними до цільнозернового кукурудзяного борошна. Грубозерновий цільнозерновий кукурудзяна каша ідеально підходить для приготування каші або поленти, але може бути не дуже підходящим для багатьох хлібобулочних виробів.
