Для багатьох людей сніданок просто не сніданок без бекону та яєць. Хоча яйця є здоровим вибором сніданку, їсти бекон щодня - це не добре для вашого здоров'я. Більшість бекону на прилавках вашого супермаркету було вилікувано сіллю та нітритами, обидва вони перелічені у списку про дієту. Неочищений бекон все ще вживається сіллю, але не нітритами, тому він дещо здоровіший - але він все-таки повний натрію і насиченого жиру.
Порада
Будь-який вид бекону, в'ялений чи не очищений, не має користі для здоров’я.
Вилікуваний проти неочищеного бекону
Виробники мають багато способів спробувати змусити споживачів вважати нездорову їжу здоровішою. Позначення бекону як "незатвердженого" - одна з них. Правда полягає в тому, що неочищений бекон все ще вживається, його просто не виліковують нітритами.
Це гарна річ. Нітрити - це хімічна речовина, яку виробники використовують для оброблення переробленої їжі. Вони перешкоджають росту шкідливих бактерій і продовжують термін зберігання оброблених продуктів. Однак, споживаючи нітрити, вони призводять до утворення нітрозамінів у вашому організмі, що може підвищити ризик раку.
Ось на цьому закінчуються корисні для здоров’я бекони. Неочищений бекон виліковується сіллю - і багато. Хоча люди зберігають м'ясо, соліючи їх віками, це не означає, що це добре для вас. Вміст натрію, окрім великої кількості жиру, все ще робить ризики для здоров’я неотвержденного бекону майже настільки ж поганими, як і ті, що вживаються.
Бекон жирне м'ясо
Свиняча промисловість називає свинину іншим білим м'ясом і уподібнює її до курки з білим м'ясом. Це правда, що в качані свинини на 3 унції є менше жиру та калорій, ніж у 3 унції курячої грудки. Але бекон - це не свинина коровай.
Бекон нарізають з боків і черевця свині - найтовстіший відділ тварини. Просто погляньте на шматок бекону, і ви побачите смужки жиру, що протікають по ньому.
Можна придбати пісний бекон, в якому буде менше жиру. Задній бекон, який ще називають ірландським беконом, рашерсом або канадським беконом, походить із задньої частини коріння свині. Він нежирний і м'ясний і набагато менше жиру, але його все одно виліковують або нітратами, сіллю або димом.
Неочищені кори від бекону
Хоча бекон містить багато білка, приблизно 34 грами в 3 унції, він не є здоровим джерелом цієї поживної речовини. Три унції неосоленого бекону також містять 25 грамів жиру. Бекон має гарний жир - поліненасичені та мононенасичені жири, які можуть бути здоровими, якщо їсти замість насичених жирів - але 3 унції все ж містять 8, 5 г насиченого жиру.
Бекон також є висококалорійною їжею. Жир має 9 калорій на грам, порівняно з білками та вуглеводами, які мають 4 калорії на грам. Їжа з високим вмістом жиру також калорійна. На три унції неосоленого бекону є 400 калорій. Порівняйте це з нежирним м'ясом, як куряча грудка без шкіри, в якій всього 90 калорій за 3 унції.
Оскільки ви, мабуть, не маєте бекону в самоті, ці 400 калорій є додатково до інших продуктів харчування. Якщо ви з’єднаєте свій бекон з двома яйцями, звареними на столовій ложці вершкового масла, ваша їжа складе 640 калорій. Залежно від того, скільки калорій потрібно вживати в день, щоб підтримувати свою вагу або схуднути, це може призвести до накопичення ваг і призвести до надлишку калорій і збільшення ваги.
Потім є вміст натрію. У той час як свіжа свиняча кашка у 3-унцій має лише 425 міліграм природної солі, у 3-х унціях неочищеного бекону є 1360 мг натрію. Це наближається до ідеальної максимальної кількості солі, яку повинна мати доросла людина за цілий день, згідно з даними Американської асоціації серця.
Вплив насичених жирів на здоров'я
Насичені жири є твердими при кімнатній температурі і містяться в основному в продуктах тваринного походження, включаючи жирне м’ясо, сало, вершки, масло, сир і молочні продукти з незбираного молока.
За даними Американської асоціації серця, насичений жир може підвищити рівень поганого холестерину в крові, який називають ліпопротеїди низької щільності або ЛПНЩ. Високий рівень ЛПНЩ призводить до накопичення жирів в артеріях, званого атеросклерозом, який може звужувати артерії та збільшувати ризик серцевого нападу, інсульту та захворювання периферичних артерій.
Американська асоціація серця рекомендує дорослим обмежити споживання насиченого жиру до 6 відсотків їх щоденних калорій. Для дієти на 2000 калорій - це максимум 120 калорій із насиченого жиру, або 13 грам. 8, 5 грамів насичених жирів у порції несолодкого бекону становить 65 відсотків від цього добового обмеження. У парі з яйцями, приготованими на вершковому маслі, їжа містить 18 грамів насиченого жиру, або 138 відсотків рекомендованої межі.
Проблема з натрієм
Те, що вживання занадто багато солі шкодить вашому здоров’ю, є спірною темою для тих, хто не має проблеми із серцем. Однак медична спільнота вважає, що високе споживання натрію шкідливо для вашого серця.
За наявності занадто великої кількості натрію ниркам доводиться більше працювати, щоб очистити надлишок натрію з вашого кров’яного русла. Це спричиняє накопичення натрію, і ваше тіло тримається на воді, намагаючись розвести натрій, тим самим збільшуючи об'єм крові. Збільшений об'єм крові збільшує навантаження на серце і чинить тиск на судини.
З часом це може посилити судини і призвести до підвищеного артеріального тиску, інфаркту, інсульту і навіть серцевої недостатності. Навіть за відсутності високого артеріального тиску надлишок натрію може завдати шкоди серцю, аорті та ниркам. Це також може вплинути на здоров'я ваших кісток.
Американська асоціація серця рекомендує всім дорослим обмежити щоденне споживання натрію до 2300 мг. Однак ідеться, що ідеальною метою є 1500 мг на день. При 1360 міліграмах за 3 унції порція необробленої шинки забезпечує 60 відсотків максимальної рекомендації та 91 відсоток ідеальної рекомендації.
Будь-яке в'ялене м'ясо є ризиком для здоров'я
У 2015 році Міжнародне агентство з охорони здоров'я Всесвітньої організації охорони здоров’я (IARC) класифікувало все оброблене м'ясо як канцерогенне або збудник раку. Сюди входять відварений і «нев’ялений» бекон, хот-доги, ковбаса, шинка та деякі смаколики. М'ясо, яке переробляється, включає будь-яке м'ясо, яке було оброблено певним способом збереження або додання аромату, включаючи засолювання, затвердіння, бродіння та копчення.
Дослідники IARC вивчили понад 800 досліджень та виявили, що вживання 50 грамів обробленого м’яса щодня збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. Їсти бекон щодня - навіть невелику порцію - поставив би вас за межу.
Все в помірності
Це не означає, що ви не можете насолоджуватися випадковою смугою або двома беконом. Їсти його раз на місяць на недільному сніданку або періодично мати кілька крихти салату, це не суттєво підвищить ризик раку - особливо якщо ви їсте в основному здорове харчування, з великою кількістю свіжих фруктів і овочів.
Це також допомагає дотримуватися здорового способу життя. Не палити, вживати алкоголь в міру, висипатися, регулярно займатися фізичними вправами і знижувати рівень стресу, все це сприяє зниженню ризику захворювання. Це сама по собі користь, але вона також дозволяє вам час від часу балувати декілька смужок хрусткого жирного бекону.
Здоровіші варіанти бекону
Вибираючи балуватись, ви можете зменшити кількість споживаних насичених жирів та натрію, вибираючи різні продукти та способи приготування. Наприклад, індичний бекон - це набагато кращий вибір, з меншою кількістю натрію та жиру на порцію. На три унції індичого бекону міститься всього 122 калорії, 4, 5 грама жиру та 600 мг натрію.
Качиний бекон трохи важче знайти, але він доступний на спеціалізованих ринках. Це не настільки хороший варіант, як індичачий бекон, але в ньому все ще менше «поганих речей», ніж свинячий бекон, з 200 калоріями, 16, 5 г жиру та 967 мг натрію.
Смачні варіанти без бекону
Домашня куряча ривка - ще один здоровий варіант, коли хочеться чогось м'ясного і схожого на смужку бекону. Все, що ви робите, - нарізати курячу грудку на смужки, маринувати її соєвим соусом з низьким вмістом натрію, травами і спеціями і помістити смужки в дегідратор на кілька годин. Ви можете навіть додати кілька крапель рідкого диму в ваш маринад, щоб отримати приємний димчастий аромат.
Якщо ви думаєте про експерименти з рослинною дієтою, Інтернет рясніє варіантами, що нагадують бекон із зернових та овочів. Темпе - це вегетаріанський замінник м'яса з щільною жувальною текстурою, яка добре піддається імітації бекону. Нарізати соломкою смужки, замаринувати його в солодкому і гострому соусі з низьким вмістом натрію і обсмажити на плиті так само, як бекон.
Можна також вирізати тонкі смужки з блоку тофу, замаринувати їх і обсмажити на паніровці. Можна навіть зробити «бекон» з баклажанів та грибів. Наріжте баклажани, маринуйте його в солодкому і пікантному соусі на ваш вибір і обсмажте на низькій температурі, поки вода не випарується і текстура не стане хрусткою.
Для приготування грибного бекону вибирайте велику різноманітність, наприклад, портобелло або гриб з м’ясистою текстурою, наприклад королівська устриця. Наріжте його смужками, маринуйте і обсмажте на плиті, або запікайте в духовці до хрусткої скоринки.
