Якраз про єдине, що краще, ніж стиглий, свіжий, соковитий яблуко - це те саме яблуко та кілька його друзів, запечених у пирозі. Звичайно, велика частина цього свіжого соку буде готуватися з яблук, коли ваш пиріг випікається, і його потрібно загустити, щоб пиріг не закипав або не розвинувся мокрою скоринкою. Кукурудзяний крохмаль добре працює для цієї мети, але якщо ви уникаєте кукурудзи - або просто її вичерпали - є альтернативи.
Звичайна стара мука
Якщо ваші улюблені яблучні випікаючі яблука - це щільні сорти з довгим приготуванням, звичайне пшеничне борошно - це найпростіша заміна кукурудзяного крохмалю у вашому пирозі. Борошно не є очищеним крохмалем, як кукурудзяний крохмаль, тому він не має такої ж згущувальної здатності. Як правило, дозвольте 2 столові ложки борошна на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю, яку ви зазвичай додаєте. Якщо ви використовуєте цукор або кристалічний нецукровий підсолоджувач, змішайте з ним борошно, а потім киньте яблука. Якщо ви використовуєте рідину, таку як нектар агави, спочатку киньте борошно з яблуками, а потім перемочіть їх підсолоджувачем.
Борошно швидкого змішування
Проблема із звичайним пшеничним борошном полягає в тому, що потрібно тривати довгий час, щоб досягти своєї повної густини, а тим часом соки з ваших яблук весело киплять. Більш швидкою діючою альтернативою є борошно з миттєвим змішуванням або "підливкою". Цей вид борошна попередньо готують на млині, тому - як кукурудзяний крохмаль - він починає загущуватися майже відразу, як тільки з ваших яблук виходять гарячі соки. Це означає, що вам не доведеться вибирати яблука з довгим приготуванням, тому що, на відміну від звичайного борошна, ви не ризикуєте сирим, крохмалистим смаком у готовому пирозі.
Інші крохмалі
Замість борошна або кукурудзяного крохмалю можна використовувати кілька інших крохмалів, хоча їх доступність відрізняється. Миттєва тапіока добре згущує пироги, хоча вона залишає характерні драглисті кульки у ваших яблуках. Крім того, ви можете подрібнити його в м'ясорубці спецій, щоб зробити порошок тапіоки, який не утворює кульок, але може бути трохи жорстким. Порошок стріли коріння робить тонкий загусник, дуже схожий на кукурудзяний крохмаль за своїм використанням. Очищений рисовий крохмаль - не рисове борошно - є найтоншим зерном всіх крохмалів і робить шовковисто-гладкий пиріг, але його можна знайти важко, якщо ви знаходитесь в районі, де немає азіатських ринків.
Варіант приготування начинки
Ще одна додаткова альтернатива, більш поширена з ягодами, ніж з яблуками, - це просто приготувати начинку. Це може бути зручно для довгого приготування яблук або надзвичайно соковитих сортів яблук. Акуратно розімніть яблука в каструлі, а потім злийте їх, відклавши в сторону. Ви можете згущувати їх соки зовсім без крохмалю, просто кип’ятивши їх до тих пір, поки вони не зменшаться, злегка згущуючись за рахунок природного пектину. Рекомендуйте яблука та сік у своїй шкаралупі, після чого спечіть пиріг негайно або заморожуйте для подальшого випікання. Цей прийом можна застосовувати також при загустінні борошном, щоб запобігти ризику начинки на смак із крохмалю.
