Всі борошна не схожі. Є борошно універсальне, хлібопекарське борошно, хлібне борошно, цільнозернове борошно, борошно для пирога та навіть безглютенове борошно. Хитрість полягає в тому, щоб з’ясувати, що найкраще підходить для вашого рецепту.
Порада
Універсальне борошно - це те, як більшість виробників відносять до звичайного борошна. Це вибір, коли ви просто хочете придбати один вид борошна. Король Артур Флор каже, що його універсальне борошно є універсальним, досить міцним для хліба і досить ніжним для булочок та пирогів. Борошно для випічки має менше білка і може бути корисним для легких м'яких хлібобулочних виробів.
Борошно універсальне
Борошно виготовляється шляхом подрібнення зерна в порошок. Це надає йому консистенції для використання в хлібі, тортах, кексах тощо. Деякі сорти, як кокосове борошно, навіть не походять з пшениці. За словами Червоної млини Боба, два найпоширеніші види - це універсальне борошно та хлібне борошно.
Універсальне борошно, яке часто називають звичайним борошном, має досить багато білка. У універсальній борошні короля Артура вміст білка становить 11, 7 відсотка, а в універсальній борошні Червоної млини Боба вміст білка становить від 10 до 12 відсотків. Це дозволяє йому залишатися твердим і зберігати свою текстуру, при цьому надаючи гарну текстуру для тортів та печива.
Цей вміст білка допомагає борошна утворювати клейковину при додаванні води, повідомляє Bon Appetit . Насправді вміст клейковини дає структуру хліба та інших хлібобулочних виробів. Не вибілене, універсальне борошно хімічно не оброблялося для його відбілювання та пом'якшення.
Універсальне пшеничне борошно є стійкішим до зберігання, повідомляє Bon Appetit . Олія в зародках пшениці може призвести до того, що борошно перебігає. У всебічному пшеничному борошні немає живлення цільнозернового борошна, але це передбачувано при використанні у випічці. Зазвичай його можна використовувати замість будь-якої іншої борошна, хоча вона не матиме такої ж текстури.
Випічка з випічкою з борошна
Борошно для випікання зазвичай називають виходячи з їх цільового використання, будь торта борошно, борошно самовиростаюче або хлібне борошно. Тортове борошно використовується для випікання тортів. Ця пухнаста ніжна борошно має низький вміст білка, близько 9 відсотків, повідомляє Bon Appetit . Король Артур заявляє, що його борошно для пирога дає більш високий ніжний пиріг з тонкою вологою крихтою.
Борошно для кондитерських виробів має ще нижчий вміст білка, ніж борошно для торта, приблизно 8 відсотків, повідомляє Bon Appetit . Використовується для виготовлення пиріжкових кірок, печива і булочок, він повинен забезпечити ніжну, розсипчасту, лускувату текстуру. Якщо ніжність - це те, що ви хочете, ви можете поміняти в рецепті торт або випічку на борошно універсального призначення. Універсальне борошно підійде, наприклад, для млинців, але борошно для тортів або кондитерських виробів не підходить для плоского хліба.
У хлібному борошні вміст білка, який перевищує навіть універсальне борошно, на понад 12 відсотків білка. Ось чому це не найкращий вибір для ніжних тортів, коржів для пирогів та печива.
Випічка з хлібною мукою
Хлібне борошно можна використовувати при випічці, але найкраще для випікання хліба, особливо дріжджового хліба, і булочок. Він також підходить для печива, хоча вони будуть більш твердими і плоскими.
Однак це не ідеально підходить для тортів або печива, проте, згідно з приємним апетитом . Ті краще працюють, використовуючи м’яке борошно з меншим вмістом білка. Ви можете використовувати його замість борошна універсального призначення, але очікуйте, що все, що ви робите, буде журчим, ніж якщо б це було зроблено з борошна універсального призначення.
Хлібне борошно можна використовувати для швидкого приготування хліба, хоча це залежить від консистенції, яку ви шукаєте. Якщо ви хочете більш міцну текстуру, хлібне борошно буде найкращим, але якщо ви хочете більш м’яку і ніжну текстуру, вам краще використовувати борошно універсальне, повідомляє Служба розширення кооперативів Університету Кентуккі.
Торт і борошняне борошно
Борошно для кондитерських виробів із вмістом протеїну від 7 до 8 відсотків та борошно для пирога з його 9-відсотковим вмістом білка можна вживати взаємозамінно, не змінюючи занадто багато смаку. Та глютен, який ви хочете в хлібі та тісті для піци, щоб зробити їх жувальними, не так бажаний, коли ви готуєте торти, печиво, печиво або пюре.
Низький вміст білка в тортному борошні допомагає текстурі торта бути пухнастою і ніжною. Випічка з борошна надає тій м’якій, ніжної, гладкої консистенції, яка допомагає зробити печиво легким і повітряним, а пирожної скоринки надає їх лускатій текстурі. Кондитерське борошно також ідеально підходить для печива та сухарів, згідно з дослідженнями та розширенням університету штату Канзас.
Для печива ви також можете використовувати борошно, що самовиражається, борошно з низьким вмістом білка, виготовлене з комбінації борошна, розпушувача та солі. Це забезпечує пухнасту, лускусту, легку текстуру. Однак, якщо ви використовуєте борошно, що саморостає, не забудьте додавати в розпушувач.
Якщо ви шукаєте більш легку текстуру випічки або борошна для тортів і маєте під рукою лише борошно універсального призначення, журнал Real Simple пропонує: На кожну 1 склянку борошна цільового призначення відміряйте 1 склянку, а потім вийміть 2 столові ложки борошна, і додайте в 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Вміст пшениці борошна
Більшість борошнів універсального призначення та борошна для випічки виготовляються з вишуканого борошна. Цей харчовий інгредієнт створений за допомогою процесу, який вилучає частину поживних речовин і клітковини, що містяться в цільній пшениці, згідно з клінікою Mayo. Рафіноване борошно, як правило, збагачується, додаючи деякі поживні речовини, але вміст поживності менше, ніж у борошні з цільної пшениці.
Можна придбати цільнозернові борошні для випічки. За словами короля Артура Флора, борошно з цільної пшеничної хліба, виготовлене з твердої пшениці, зробить це ніжним. Він все ще має високий вміст білка, який надає дріжджовому хлібу здатність підніматися.
Біле цільнозернове борошно містить такі ж цільні зерна, як і цільнозернові борошна, але воно виготовляється з білої пшениці, якій не вистачає кольору висівок червоної пшениці. Він має більш м'який аромат і більш м'яку текстуру, ніж борошно з цільної пшениці, виготовлене з червоної пшениці.
Борошно з цільної пшеничної випічки з м'якої червоної пшениці має менше білка. Ви можете використовувати це для випічки та тортів, але наявність висівок робить хлібобулочні вироби, вироблені з цільної пшениці, більш щільними, ніж тістечка та тістечка з збагаченого борошна, повідомляє штат Канзас.
: 16 Здорові дієтичні вуглеводи
Харчовий вміст різноманітної муки
Універсальне борошно збагачене вітамінами групи В та залізом, згідно з даними USDA's SelectMyPlate. Одна чверть склянки борошна загального призначення містить 1 грам клітковини, 100 калорій і 3 г білка. Він також містить невелику кількість калію, менше 1 відсотка від рекомендованого добового значення (RDV).
На чверть склянки хлібного борошна схожий на борошно загального призначення за поживністю. Борошно з борошна короля Артура має 1 грам клітковини та 4 грами білка, що дає їй трохи більший вміст білка, ніж борошно універсального призначення. Він забезпечує 110 калорій. Він також може похвалитися 6 відсотками RDV заліза та 2 відсотками RDV калію.
На чверть склянки кондитерського борошна є 1 грам клітковини, 120 калорій і мінімальний вміст вітамінів і мінералів. Тісто для борошна не передбачає багато харчування. Натомість мета - забезпечити борошно, яке стосується легкої, лускатої текстури. Якщо ви все ще хочете покращити вміст клітковини, 1/3 склянки борошна для цільного пшеничного короля Артура містить 3 грами клітковини.
