Якщо ви коли-небудь подорожували позашляховою лісовою стежкою і натрапляли на кущі дикої ожини, ви знаєте, що пухнасті фіолетові ягоди смачно солодкі прямо з куща. Якщо у вашій місцевості вони не дикорослі, ви можете отримувати ягоди цілий рік з продуктової або морозильної камери свого продуктового магазину - а може бути і з ринку фермерів у теплі місяці року. Залежно від місця проживання в Сполучених Штатах, стигла ожина можна знайти з травня по вересень.
Ягоди в сезон
Чорнобривці, які є рідними для Північної Америки та частин Євразії, здебільшого розросталися до початку культивування в кінці 1800-х. Американський Тихоокеанський північно-західний і європейська країна Сербія лідирують у виробництві ожини у світі, Орегон - найбільша держава США. В останні десятиліття Каліфорнія, Мексика та Гватемала розширили господарство ожини. Комерційне виробництво ягід відбувається в різних інших штатах, включаючи Техас, Північну Кароліну, Джорджію та Арканзас. У той час як ожина росте і дозріває з пізньої весни до ранньої осені, пік сезону в США триває з липня по серпень - врожай починається раніше в південних штатах і пізніше на північному заході.
Харчове ожина
З низьким вмістом калорій приблизно 60 на чашку, ожина - солодке частування без вини для тих, хто намагається схуднути. Вони - один з фруктів з найвищим вмістом клітковини, з майже 8 грамами на чашку ягід, що є великим шматком 25–38 грам щоденної клітковини, рекомендованої Інститутом медицини для міцного здоров’я. Ожина містить деяку розчинну клітковину, яка може сприяти зниженню холестерину, а як насіннєвий плід, вони особливо багаті нерозчинною клітковиною, яка забезпечує «грубі корми», щоб запобігти запорам.
Чашка ожини забезпечує половину добової вартості вітаміну С, необхідного для здорової шкіри та зв’язку між нервами, і третину ДВ для вітаміну К, який важливий для згортання крові та здоров’я кісток. Ця ж порція забезпечує третину DV для марганцю, мінералу, який грає багато ролей у вашому обміні речовин.
Фітохімікати в ожині
Їсти ожину цілий рік - це мудрий вибір, оскільки фіолетові дорогоцінні камені містять різноманітні рослинні речовини або фітохімікати, які сприяють здоров’ю та боротьбі з хворобами. Деякі з фітохімічних речовин є також антиоксидантами, які захищають клітини вашого організму від пошкодження від шкідливих вільних радикалів - надаючи ожині один з найвищих рівнів антиоксидантів у всіх фруктах. Насправді вчені вимірювали загальну кількість антиоксидантних сполук у 50 продуктах харчування - включаючи ожину, малину, чорницю та полуницю - на основі типових розмірів порції. Blackberry посіла перше місце в списку дослідження, яке було опубліковане в американському журналі Journal of Clinical Nutrition у 2006 році.
Антоціани та еллагінова кислота в ожині - це не лише антиоксиданти, але вони мають протиракові властивості. Екстракт ожини, багатий антоціаном, може захистити від раку товстої кишки, сприяючи збереженню клітинної ДНК, згідно з дослідженням, опублікованим в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії в 2011 році, однак досліджень із використанням власних фруктів бракує.
Вживання в їжу ягід, включаючи ожину, може принести користь здоров’ю мозку. Сполуки в ягодах допомагають запобігти запалення в головному мозку, змінюючи спосіб спілкування клітин головного мозку, згідно з оглядом, опублікованим в Журналі сільськогосподарської хімії в 2012 році. Автори знайшли докази того, що ці зміни в сигналі мозку можуть покращити рухову координацію та допомогти запобігти віковим вікам. пов'язана втрата пам'яті.
Вибір, зберігання та обслуговування ягід
Купуючи ожину, шукайте плоди глибокого фіолетового до майже чорного кольору. Вибирайте повні ягоди без вогкості або цвілі між фруктами або на дні ємності. Зберігайте їх у холодильнику в пластиковому або картонній ємності з отворами, до яких вони, ймовірно, потрапили. Інакше помістіть їх обережно в неглибоку тару, вистелену паперовими рушниками. Не мийте ожину до тих пір, поки не будете готові їх вживати, що повинно бути протягом трьох-шести днів.
Покладіть в рот звичайні, свіжі ягоди або використовуйте їх для додавання йогурту, каш або салатів. Додайте кілька чорнобривців у глечик з водою, поблукайте проти боків і холодийте протягом ночі для освіжаючого фруктового напою. Або змішайте заморожені ягоди в коктейлі, щоб додати колір, клітковину і солодкість. Для різноманітних фруктових індульгенцій використовуйте ожину для приготування пирогів, качанів або варення.
Ожина проти малини
Легко сплутати ожину з кузенами чорної малини, тому що обидві є фіолетовим кольором і належать до сімейства плодів Рубус, які ростуть на тернистих кущах, званих джгутами. Їх називають "сукупними" фруктами, тому що кожна ожина або малина виготовлена з купки крихітних костяток, кожен з яких містить мізерне насіння - отже, зернисте відчуття у роті.
