Цвітна капуста є членом сімейства капустяних, або капустяних, до складу яких входять також брокколі, капуста та брюссельська капуста. Також відомі як хрестоцвіті овочі, вони володіють потужними протираковими властивостями завдяки певним сполукам, що містять сірку, унікальним для цього роду. Крім того, цвітна капуста має велику кількість вітамінів С, К та фолатів (вітаміну групи В), а також калію. Одна голова цвітної капусти середнього розміру має всього 150 калорій і забезпечує 12 грам клітковини. Цвітна капуста буває білих, помаранчевих, зелених і фіолетових сортів, і найкраще її варити коротко, щоб не втратити необхідні поживні речовини. Купуючи, вибирайте головки цвітної капусти, які мають однаковий колір, відчувають себе дуже твердими і не мають пухких ділянок або коричневих плям. Можна зберігати їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику до п'яти днів. Цвітна капуста - осінній овоч, але вона доступна цілий рік у продуктовому магазині. Якщо ви шукаєте щось цікаве, ніж цвітна варена цвітна капуста, читайте далі про 10 нових способів приготування цього універсального овоча.
Цвітна капуста є членом сімейства капустяних, або капустяних, до складу яких входять також брокколі, капуста та брюссельська капуста. Також відомі як хрестоцвіті овочі, вони володіють потужними протираковими властивостями завдяки певним сполукам, що містять сірку, унікальним для цього роду. Крім того, цвітна капуста має велику кількість вітамінів С, К та фолатів (вітаміну групи В), а також калію. Одна голова цвітної капусти середнього розміру має всього 150 калорій і забезпечує 12 грам клітковини. Цвітна капуста буває білих, помаранчевих, зелених і фіолетових сортів, і найкраще її варити коротко, щоб не втратити необхідні поживні речовини. Купуючи, вибирайте головки цвітної капусти, які мають однаковий колір, відчувають себе дуже твердими і не мають пухких ділянок або коричневих плям. Можна зберігати їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику до п'яти днів. Цвітна капуста - осінній овоч, але вона доступна цілий рік у продуктовому магазині. Якщо ви шукаєте щось цікаве, ніж цвітна варена цвітна капуста, читайте далі про 10 нових способів приготування цього універсального овоча.
1. Цвітна капуста «Крила буйволів»
Цвітна капуста може отримати поганий реп за те, що вона є нудною білою добавкою до "здорового" блюда із свіжими овочами, переліченого у меню закусок по всій країні - часто поряд із захоплюючими та менш корисними предметами, такими як начоси та курячі крильця. Щоб трохи повеселитися зі здоровим інгредієнтом, Габріель Етлінгер, шеф-кухар вегана та випускниця Інституту природного гурману для здоров'я та кулінарних мистецтв, рекомендує закрутити. "Один неортодоксальний спосіб їсти цвітну капусту є веганською заміною крильцям буйволів", - рекомендує Етлінгер. Більшість рецептів закликають до панірування з соєвого молока та певного типу борошна, яке використовується для покриття цвітної капусти перед випічкою для створення «шкіри». "Можна зробити безглютенову версію, використовуючи борошно гарбанзо або експериментувати з кольоровими сортами цвітної капусти для візуального чуття". Нещодавно я приготував страву з брокколі. Це схрещування між брокколі та цвітною капустою, "тому вона має ті самі харчові переваги, включаючи гарну кількість вітамінів С та фолатів.
Цвітна капуста може отримати поганий реп за те, що вона є нудною білою добавкою до "здорового" блюда із свіжими овочами, переліченого в меню закусок по всій країні - часто поряд із захоплюючими та менш корисними предметами, такими як начоси та курячі крильця. Щоб трохи повеселитися зі здоровим інгредієнтом, Габріель Етлінгер, шеф-кухар вегана та випускниця Інституту природного гурману для здоров'я та кулінарних мистецтв, рекомендує закрутити. "Один неортодоксальний спосіб їсти цвітну капусту є веганською заміною крильцям буйволів", - рекомендує Етлінгер. Більшість рецептів закликають до панірування з соєвого молока та певного типу борошна, яке використовується для покриття цвітної капусти перед випічкою для створення «шкіри». "Можна зробити безглютенову версію, використовуючи борошно гарбанзо або експериментувати з кольоровими сортами цвітної капусти для візуального чуття". Нещодавно я приготував страву з брокколі. Це схрещування між брокколі та цвітною капустою, "тому вона має ті самі харчові переваги, включаючи гарну кількість вітамінів С та фолатів.
2. Цвітна капуста «Рис»
Багато свідомих для здоров'я людей, які шукають альтернативи низькому вмісту вуглеводів для страв із крохмального зерна, будуть із задоволенням дізнатись, що «мелена» цвітна капуста - це фантастична заміна в стравах, які закликають рис або навіть кускус. І зробити це просто: просто наріжте головку цвітної капусти на шматочки, досить маленькі, щоб помістити в кухонний комбайн, і пульсуйте, поки у вас не буде схожого на кускус або дуже маленькі зерна рису. Суміш вариться швидше, ніж рис - тушкуйте три-п’ять хвилин у воді або овочевому бульйоні, потім процідіть. В одній чашці вареної цвітної капусти є лише 30 калорій і 2 г чистої вуглеводів (5 грам загальних вуглеводів мінус 3 грами клітковини) порівняно з однією чашкою коричневого рису (220 калорій і 40 грам чистої вуглеводів) або кус-кус (176 калорій і 34 грам чистої вуглеводів).
Багато охочих, які шукають здоров’я, шукають альтернативи низьковуглеводним стравам із крохмалевих зернових страв із задоволенням дізнаються, що «мелена» цвітна капуста - це фантастична заміна в стравах, які закликають рис або навіть кускус. І зробити це просто: просто наріжте головку цвітної капусти на шматочки, досить маленькі, щоб помістити в кухонний комбайн, і пульсуйте, поки у вас не буде схожого на кускус або дуже маленькі зерна рису. Суміш вариться швидше, ніж рис - тушкуйте три-п’ять хвилин у воді або овочевому бульйоні, потім процідіть. В одній чашці вареної цвітної капусти є лише 30 калорій і 2 г чистої вуглеводів (5 грам загальних вуглеводів мінус 3 грами клітковини) порівняно з однією чашкою коричневого рису (220 калорій і 40 грам чистої вуглеводів) або кус-кус (176 калорій і 34 грам чистої вуглеводів).
3. Цвітна капуста смажена
Цвітну капусту цінують кулінари за свою універсальність як інгредієнт страви. Нейтральний смак цього хрестоцвітного овоча робить його справжнім пряним полотном, здатним прийняти будь-яку смакову комбінацію, яку ви хочете створити. Просто обсмажування приносить природну солодкість: киньте цвітну капусту з оливковою олією, сіллю і перцем і запікайте до тих пір, поки квітки не стануть коричневими і не отримають дивовижний карамельний смак. Якщо вам здається щось більш екзотичне, спробуйте поєднання спецій з кмином, паприкою та кайєною. Інший варіант - спробувати суміш цвітної капусти з брокколі, ще одним високопоживним хрестоцвітним овочем. Деякі сполуки, що містять сірку, що виділяються при рубанні або пережовуванні хрестоцвітних овочів, підтримують шляхи детоксикації, які допомагають організму виводити канцерогени.
Цвітну капусту цінують кулінари за свою універсальність як інгредієнт страви. Нейтральний смак цього хрестоцвітного овоча робить його справжнім пряним полотном, здатним прийняти будь-яку смакову комбінацію, яку ви хочете створити. Просто обсмажування приносить природну солодкість: киньте цвітну капусту з оливковою олією, сіллю і перцем і запікайте до тих пір, поки квітки не стануть коричневими і не отримають дивовижний карамельний смак. Якщо вам здається щось більш екзотичне, спробуйте поєднання спецій з кмином, паприкою та кайєною. Інший варіант - спробувати суміш цвітної капусти з брокколі, ще одним високопоживним хрестоцвітним овочем. Деякі сполуки, що містять сірку, що виділяються при рубанні або пережовуванні хрестоцвітних овочів, підтримують шляхи детоксикації, які допомагають організму виводити канцерогени.
4. Цвітна капуста
Словник Merriam-Webster визначає чіп як "маленький тонкий шматочок їжі". Але хто каже, що чіпси повинні бути виготовлені з картоплі та обсмажені в маслі та солоному? Цвітна капуста настільки проста у приготуванні та набагато поживніша, ніж картопляна стружка. Випічка самостійно в домашніх умовах дозволяє контролювати кількість олії, натрію та приправ. Існує сотні способів ароматизації вашої стружки, але найпростіший препарат вимагає солі, перцю та оливкової олії. Просто наріжте дуже тонкими квітками цвітну капусту (товщиною чверть до півдюйма), киньте їх оливковою олією і запечіть в один шар на аркуші випічки. Для гарячої версії можна додати лимонний сік для терпкого аромату, часникову сіль або копчену паприку, або навіть кайену.
Кредит: xyzСловник Merriam-Webster визначає чіп як "маленький тонкий шматочок їжі". Але хто каже, що чіпси повинні бути виготовлені з картоплі та обсмажені в маслі та солоному? Цвітна капуста настільки проста у приготуванні та набагато поживніша, ніж картопляна стружка. Випічка самостійно в домашніх умовах дозволяє контролювати кількість олії, натрію та приправ. Існує сотні способів ароматизації вашої стружки, але найпростіший препарат вимагає солі, перцю та оливкової олії. Просто наріжте дуже тонкими квітками цвітну капусту (товщиною чверть до півсантиметра), киньте їх оливковою олією і запікайте в один шар на листі випічки. Для гарячої версії можна додати лимонний сік для терпкого аромату, часникову сіль або копчену паприку, або навіть кайену.
5. Капуста з піци з цвітної капусти
«Я люблю цвітну капусту за її універсальність на кухні», - каже Бет Конопка Бергман, сертифікований особистий тренер та співвласник Bergmann Fitness в Нью-Йорку. "Цвітна капуста дуже калорійна і панує потужний живильний удар. Це овоч, який я рекомендую найбільше клієнтам на дієтах із низьким вмістом вуглеводів, які хочуть уникати хліба та тістоподібних продуктів. Повірте чи ні, цвітна капуста може навіть стояти на корі піци! " Улюблений рецепт Бергмана з цвітної капусти з піци-корки вимагає пульсування обсмаженої цвітної капусти в кухонному комбайні та змішування з сиром, яйцями, зеленню та спеціями. Потім викладаєте суміш на камінь для піци або форму для запікання, вистелену пергаментним папером і формуєте в коржі для піци. Після запікання ви можете заправити смаженими овочами, сиром та соусом, щоб зробити здорову, хрустку піцу.
Кредит: rojoimages / iStock / Getty Images"Я люблю цвітну капусту за її універсальність на кухні", - каже Бет Конопка Бергман, сертифікований особистий тренер та співвласник Bergmann Fitness в Нью-Йорку. "Цвітна капуста дуже калорійна і панує потужний живильний удар. Це овоч, який я рекомендую найбільше клієнтам на дієтах із низьким вмістом вуглеводів, які хочуть уникати хліба та тістоподібних продуктів. Повірте чи ні, цвітна капуста може навіть стояти на корі піци! " Улюблений рецепт Бергмана з цвітної капусти з піци-корки вимагає пульсування обсмаженої цвітної капусти в кухонному комбайні та змішування з сиром, яйцями, зеленню та спеціями. Потім викладаєте суміш на камінь для піци або форму для запікання, вистелену пергаментним папером і формуєте в коржі для піци. Після запікання ви можете заправити смаженими овочами, сиром та соусом, щоб зробити здорову, хрустку піцу.
6. Соління цвітної капусти
Ізотіоціанати, як і широко вивчений сульфорафан, також мають протипухлинні властивості. Вони працюють, включаючи гени, які активують шляхи загибелі клітин у ракових клітинах. Іншими словами, вони насправді говорять раковим клітинам вбивати себе! Щоб цей важливий овочевий засіб проти боротьби з раком був легкодоступним, спробуйте зробити мариновану цвітну капусту. Просто натріть тонко нарізану цвітну капусту в суміші оцту, води, солі, цукру та спецій. Скибочки мариновано-цвітної капусти готові після охолодження протягом одного тижня і можуть зберігатися до трьох тижнів. Додайте їх як терпку і смачну сторону в бутерброди, салати або тарілки для вечері. Ще одна порада? Можна квасити цвітну капусту з іншими овочами на ваш вибір - морквою, квасолею, огірками тощо.
Кредит: Taratorki / iStock / Getty ImagesІзотіоціанати, як і широко вивчений сульфорафан, також мають протипухлинні властивості. Вони працюють, включаючи гени, які активують шляхи загибелі клітин у ракових клітинах. Іншими словами, вони насправді говорять раковим клітинам вбивати себе! Щоб цей важливий овочевий засіб проти боротьби з раком був легкодоступним, спробуйте зробити мариновану цвітну капусту. Просто натріть тонко нарізану цвітну капусту в суміші оцту, води, солі, цукру та спецій. Скибочки мариновано-цвітної капусти готові після охолодження протягом одного тижня і можуть зберігатися до трьох тижнів. Додайте їх як терпку і смачну сторону в бутерброди, салати або тарілки для вечері. Ще одна порада? Можна квасити цвітну капусту з іншими овочами на ваш вибір - морквою, квасолею, огірками тощо.
7. Цвітна капуста «Картопляне пюре»
8. Солодка карамелізована цвітна капуста
"Цвітну капусту можна не помітити, оскільки вона не така кричуща, як капуста або брокколі", - каже Крісті Майєрс, цілісний радник з питань охорони здоров'я та співвласник "How to Chow" в Лос-Анджелесі. Дослідження показують, що вітамін К, якого в цвітній капусті в п’ять разів більше, ніж у картоплі, збільшує мінеральну щільність кісток і зменшує переломи. А білі квіточки містять більш ніж у два рази більше вітаміну С - необхідного для роботи імунної системи та здоров'я шкіри - як лушпиння. Для більш солодкого смаку карамелізуйте цвітну капусту (обсмажте на високій, поки краї не стануть коричневими і хрусткими, близько 45 хвилин) і з'єднайте з карамелізованою цибулею, якщо хочете. "Це чудовий гарнір для вечері, тому що навіть ті, хто стежить за їх талією, можуть потурати", - каже Майєрс.
Кредит: peredniankina / iStock / Getty Images"Цвітну капусту можна не помітити, оскільки вона не така кричуща, як капуста або брокколі", - каже Крісті Майєрс, цілісний радник з питань охорони здоров'я та співвласник "How to Chow" в Лос-Анджелесі. Дослідження показують, що вітамін К, якого в цвітній капусті в п’ять разів більше, ніж у картоплі, збільшує мінеральну щільність кісток і зменшує переломи. А білі квіточки містять більш ніж у два рази більше вітаміну С - необхідного для роботи імунної системи та здоров'я шкіри - як лушпиння. Для більш солодкого смаку карамелізуйте цвітну капусту (обсмажте на високій, поки краї не стануть коричневими і хрусткими, близько 45 хвилин) і з'єднайте з карамелізованою цибулею, якщо хочете. "Це чудовий гарнір для вечері, тому що навіть ті, хто стежить за їх талією, можуть потурати", - каже Майєрс.
9. Проста пасерована цвітна капуста
Цвітна капуста - курятина овочевого царства: вона набуває будь-якого чудового смаку, який ви бажаєте ", - каже Меггі Мун, штат Массачусетс, RD, автор книги" Дієта з ліквідації дієти ". ніколи не навчилися подобати овоч дорослим. Насправді, сира або злегка варена цвітна капуста має дуже м'який смак. Саме тривала кулінарія створює складний сірководень, який створює цей сильний, непривабливий аромат. Для кращого підходу Мун рекомендує пропустити процес кипіння. "Це легко знищити поживні речовини, - каже Мун. - Особисто мені подобається цвітна капуста, тушкована або злегка просочена простим соєвим вінегретом (оливкова олія, соєвий соус, яблучний оцет і подрібнений часник). Цвітна капуста є напрочуд прекрасним джерелом антиоксиданту вітаміну С.
Кредит: lada10 / iStock / Getty ImagesЦвітна капуста - це курятина овочевого царства: вона набуває будь-якого чудового смаку, який ви бажаєте ", - каже Меггі Мун, штат штат Массачусетс, RD, автор книги" Дієта з ліквідації дієти ". Люди, які з дитинства пам'ятають смак вареної цвітної капусти з дитинства, можуть ніколи не навчилися подобати овоч дорослим. Насправді, сира або злегка варена цвітна капуста має дуже м'який смак. Саме тривале приготування виробляє складний сірководень, який створює цей сильний, непривабливий аромат. Для кращого підходу Мун рекомендує пропустити процес кипіння. "Це легко знищити поживні речовини, - каже Мун. - Особисто мені подобається цвітна капуста, тушкована або злегка просочена простим соєвим вінегретом (оливкова олія, соєвий соус, яблучний оцет і подрібнений часник). Цвітна капуста є напрочуд прекрасним джерелом антиоксиданту вітаміну С.
10. Суп з цвітної капусти
Поширений спосіб приготування цвітної капусти - як пюре в супах, самостійно з приправами, або змішане з іншими овочами, які зазвичай використовуються в суп-пюре, наприклад, морква або цибуля-порей. Вершкові версії використовуватимуть молоко або важкі вершки в якості основи, тоді як легші рецепти вимагають курячого чи овочевого запасу або просто звичайної води. Дослідження показують, що вживання в їжу хрестоцвітних овочів, як цвітна капуста, зменшує ризик раку. Цей захист приписується глюкозинолатам, сполукам, які містяться у великій кількості в цвітній капусті, броколі, капусті та капусті, які стимулюють детоксикацію канцерогенів та запобігають мутаціям у ДНК. Нарізка або подрібнення хрестоцвітних овочів посилює активність цих поживних речовин, що борються з раком, а тривале кипіння при високій температурі зменшує їх дію. Найкраще пропарити або знебарвити цвітну капусту в гарячій воді, щоб зменшити втрату цих важливих поживних речовин, що борються з раком. Варіть цвітну капусту, розкривши її, щоб вона почала дозволяти летучим кислотам, які надають неприємний аромат, вийти, а потім накрийте кришкою. Опарившись, цвітну капусту можна легко очистити в блендері з рідиною до кремоподібної консистенції.
Кредит: nanjan / iStock / Getty ImagesПоширений спосіб приготування цвітної капусти - як пюре в супах, самостійно з приправами, або змішане з іншими овочами, які зазвичай використовуються в суп-пюре, наприклад, морква або цибуля-порей. Вершкові версії використовуватимуть молоко або важкі вершки в якості основи, тоді як легші рецепти вимагають курячого чи овочевого запасу або просто звичайної води. Дослідження показують, що вживання в їжу хрестоцвітних овочів, як цвітна капуста, зменшує ризик раку. Цей захист приписується глюкозинолатам, сполукам, які містяться у великій кількості в цвітній капусті, броколі, капусті та капусті, які стимулюють детоксикацію канцерогенів та запобігають мутаціям у ДНК. Нарізка або подрібнення хрестоцвітних овочів посилює активність цих поживних речовин, що борються з раком, а тривале кипіння при високій температурі зменшує їх дію. Найкраще пропарити або знебарвити цвітну капусту в гарячій воді, щоб зменшити втрату цих важливих поживних речовин, що борються з раком. Варіть цвітну капусту, розкривши її, щоб вона почала дозволяти летучим кислотам, які надають неприємний аромат, вийти, а потім накрийте кришкою. Опарившись, цвітну капусту можна легко очистити в блендері з рідиною до кремоподібної консистенції.
Цвітна капуста: нове овочеве "це"
Подумайте про кольорову капусту як продовольче, щільне, калорійне полотно для приготування їжі. Він може виступати за картоплю та інші крохмальні калорії, такі як рис, полента або навіть кірка для піци для їжі з меншою калорійністю. Додайте спеції до простої смаженої цвітної капусти, або використовуйте овоч, щоб додати легкість більш важким стравам, як вершкові супи.
Кредит: bit245 / iStock / Getty ImagesПодумай про кольорову капусту як на жирному, калорійному світлі полотні для приготування їжі. Він може стояти на картоплі та інших крохмальних калоріях, таких як рис, полента або навіть коріння для піци для їжі з нижчою калорійністю. Додайте спеції до простої смаженої цвітної капусти, або використовуйте овоч для додавання легкості більш важким стравам, як супи з вершками.
Що ти думаєш?
Готуєте ви з цвітною капустою? Які є ваші улюблені рецепти? Ви пробували будь-який із перерахованих вище? Який ваш улюблений? Повідомте нас у коментарях нижче!
Кредит: Джерело зображення Білий / Джерело зображення / Гетті ЗображенняГотуєте ви з цвітною капустою? Які є ваші улюблені рецепти? Ви пробували будь-який із перерахованих вище? Який ваш улюблений? Повідомте нас у коментарях нижче!
