Насіння гірчиці протягом століть використовуються як їжа та ліки. Вони походять від однойменної рослини і їх можна приготувати безліччю способів. Діжонська гірчиця, гірчиця американська і гірчиця медова - одні з найпопулярніших сортів. Користь для здоров'я гірчиці обумовлена її антимікробними, протидіабетичними, протизапальними та знеболюючими властивостями.
Факти харчування гірчиці
Ця популярна приправа не тільки підсилює смак їжі, але й забезпечує необхідні вітаміни, мінерали та здорові жири. Це прекрасне джерело омега-3, фосфору та магнію, серед інших поживних речовин.
Одна унція (або 2 столові ложки) жовтої гірчиці містить лише 18, 8 калорій і забезпечує 13 відсотків рекомендованої добової норми (RDA) селену, 6 відсотків RDA марганцю, 2 відсотка RDA кальцію та 6 відсотків RDA тіаміну. Його яскраво-жовтий колір походить від куркуми.
: Гірчиця та схуднення
Відповідно до дослідження, опублікованого в університеті Манітоби в 2016 році, гірчиця містить фенольні сполуки та інші фітонутрієнти з антиоксидантними та антибактеріальними властивостями. Її насіння багате рослинними стеринами, жирними кислотами та каротиноїдами, а також вітамінами Е та вітамінами групи В.
Традиційно насіння гірчиці використовують як природний засіб при запорах, болях при артриті та м’язових спазмах. Деякі люди використовують масло, витягнуте з рослини гірчиці, щоб стимулювати ріст волосся. Ця їжа може допомогти в лікуванні діабету, серцевих захворювань та запальних станів, повідомляє Drugs.com. Однак для підтвердження його терапевтичних ефектів потрібні додаткові дослідження.
Потенційні переваги для здоров'я
Як і інші рослини родини Brassica , насіння гірчиці містять багато глюкозинолатів. Після обробки ці антиоксиданти перетворюються на сполуки, що містять сірку, які називаються ізотіоціанатами . Огляд 2016 року, опублікований у Міжнародному журналі молекулярних наук, вказує, що ізотіоціанати захищають від окислювального стресу та запалення. Ці рослинні сполуки можуть викликати загибель ракових клітин та запобігати серцево-судинним та нейродегенеративним захворюванням.
Жовта гірчиця також може похвалитися великими дозами селену. Цей мінерал виявляє антиоксидантні властивості, підтримує синтез ДНК і може знизити ризик раку, згідно з оглядом 2014 року, опублікованим у журналі Radiation Oncology. Крім того, було показано, що це компенсує побічні ефекти променевої терапії у хворих на рак та покращує їх якість життя.
Калій сприяє корисності для гірчиці здоров’я. Ця поживна речовина необхідна для нормальної роботи клітин і регулює артеріальний тиск. Низький рівень калію в крові може підвищити ризик гіпертонії, каменів у нирках, електролітного дисбалансу та серцево-судинних проблем.
: Чи допомагає вживання гірчиці знизити високий кров'яний тиск?
Як виготовляється жовта гірчиця?
Інгредієнти жовтої гірчиці відрізняються від однієї марки до іншої. Взагалі ця приправа робиться з насіння жовтої гірчиці, куркуми, солі, білого оцту та спецій. Для посилення його аромату виробники часто додають паприку, часниковий порошок, кмин, кайенський перець або мед. Деякі також використовують мед або кленовий сироп, що збільшує калорії гірчиці.
: Яка різниця між сухою та підготовленою гірчицею?
Куркума, один з її основних компонентів, виявляє потужні протизапальні властивості. Згідно з дослідницькою статтею 2016 року, опублікованою в Комплементарній та альтернативній медицині BMC, ця популярна спеція захищає від ураження печінки, пригнічуючи печінковий окислювальний стрес. Як зазначає WebMD, куркума також може полегшити симптоми депресії, покращити ліпіди в крові та зменшити остеоартрит.
Жовта гірчиця, наявна в магазинах, часто обробляється і містить добавки, які можуть завдати шкоди здоров’ю в довгостроковій перспективі. Подумайте про виготовлення власної гірчиці в домашніх умовах, щоб ви могли повністю скористатися її перевагами. Потрібно лише кілька столових ложок подрібненого гірчичного насіння, щіпка меленої куркуми, оцет, сіль, вода і свіжа зелень; для додаткового аромату додайте білий перець, пластівці чилі та інші спеції. Насолоджуйтесь ним м'ясом і рибою, змішуйте його в соуси і спринцювання, викладайте на бутерброди або використовуйте як заміну салатних заправ.
