Клейковина - це тип білка, який міститься у пшениці, житі, ячмені та супутніх зернах, таких як спелта та фаро. Його також можна додавати в оброблені продукти як загусник. Коли у вас целіакія, ваш організм негативно реагує на глютен, що призводить до пошкодження тонкої кишки. Цією хворобою страждають близько 3 мільйонів людей у Сполучених Штатах, однак у 18 мільйонів додаткових людей може бути неніакальна чутливість до глютену, повідомляє Національний фонд з інформування про ціліаки. Коли вам потрібно їсти безглютенову дієту, квасоля та бобові борошна - це відмінний вибір, який можна включити у ваше харчування.
Квасоля без глютену
Всі боби в природі містять глютен. Сюди входять квасоля та нут, а також сочевиця, соя та горох. Насправді, деякі рецепти безглютенових виробів для хлібобулочних виробів використовують нутне борошно - також його називають борошно з квасолі гарбанзо або безанське борошно - як підставку для звичайного пшеничного борошна; 7/8 склянки бобового борошна замінюють 1 склянку пшениці різноманітність.
Готування без глютену з квасолею
Хоча самі боби не містять глютену, стежте за стравами, особливо в ресторанах, які можуть поєднувати ці бобові з клейковинними інгредієнтами. Наприклад, гамбургери з нуту можуть, наприклад, триматися разом з сухарями і не містять глютену. Крім того, деякі оброблені продукти, такі як соєвий соус, бульйон і салатна заправка, містять глютен, тому змішування їх з квасолею може спричинити реакцію у людей з целіакією або чутливістю до глютену. Уважно читайте списки інгредієнтів, перш ніж вживати харчові продукти, що містять глютен, у стравах з квасолею.
