Для більшості людей брокколі - це одна із стандартних продуктів, яку назустріч приносить фраза "про їжу зелень". Цей важливий овоч також забезпечує запаси поживних речовин до світу рослинної їжі у зменшеній формі пророщеного насіння. За даними університету Джона Хопкінса, паростки брокколі у 3-денному віці містять у 50 разів більше, ніж кількість фітонутрієнтів, що зміцнюють здоров'я, зрілої головки брокколі. Обидві форми брокколі забезпечують цінне харчування у смачній та зручній формі.
Вміст поживних речовин
Брокколі містить велику кількість поживних речовин, включаючи понад 1000 МО вітаміну А, 58 мг вітаміну С, 36 мг кальцію та 1, 4 мкг селену в парній порційній порції. Навпаки, паростки брокколі містять приблизно половину більше вітаміну А, ніж зріла брокколі і третину вітаміну С. Проростки брокколі є кращим джерелом вітаміну К, майже 38 мкг на півсклянки, що значно перевищує зрілу брокколі, яка містить 0, 4 мкг на півсклянки. Однак поживною речовиною, яка робить відомі паростки брокколі, є сульфорафан, сполука із нібито протираковими та протидіабетичними властивостями, яка присутня у високих концентраціях у паростках брокколі від 3 до 4 днів.
Фітонутрієнти
У дослідженні, опублікованому в квітні 2011 року журналу "Молекулярний канцерогенез", було виявлено, що два фітохімічні сполуки в брокколі, відомі як диіндолілметан та індол-3-карбінол, мають інгібіторні властивості проти раку простати. Дослідження культури тканин показало, що ці сполуки мають здатність інгібувати як тестостерон, так і естроген. Ці складові брокколі інгібують рак, пригнічуючи фактор росту клітин. Дослідники дійшли висновку, що, грунтуючись на результатах попереднього дослідження тканинної культури, брокколі демонструє хороший потенціал як профілактичне проти раку джерело їжі.
Поглинання
У дослідженні, опублікованому у випуску журналу "Харчування та рак" за 2011 рік, порівняно відносне поглинання сульфорафану з паростків броколі та порошку брокколі та встановлено, що комбінація цих двох проявляє синергетичний ефект, завдяки чому паростки брокколі посилюють абсорбцію сульфорафану з брокколі. Учасники дослідження вживали чотири прийоми їжі, до яких додавали 2 г паростків брокколі, 2 г порошку брокколі, обидва або ні. Поглинання сульфорофану, виміряне кількістю, що виділяється з сечею, становило 19 відсотків для однієї броколі та 49 відсотків для комбінації брокколі з паростками брокколі. Самі паростки брокколі показали найбільше поглинання - 74 відсотки.
Здоров'я серця
Проростки брокколі є здоровими для серця, згідно з дослідженням, опублікованим у випуску журналу "Рослинна їжа для харчування людини" за вересень 2010 року. У лабораторному дослідженні на тваринах дієти, що складалися з 2-відсоткових паростків броколі протягом 10 днів, призвели до зниження маркерів пошкодження клітин серця та до 86 відсотків зниження апоптозу - запрограмованої загибелі клітин. Маркери окислювального стресу також зменшились у групі, яка споживала паростки брокколі порівняно з контрольною групою, яка не отримувала паростки брокколі. Печінкові антиоксиданти також збільшувались із доповненням паростків броколі. Дослідники дійшли висновку, що короткочасне споживання паростків брокколі показало сильну кардіопротекторну користь у цьому попередньому дослідженні на тваринах.
