Закваска та житній хліб часто вважаються ідеальними альтернативами для дієти зі зниженою глютеновою дієтою, оскільки вони обоє відносяться до категорії низькоглютенового хліба.
Непереносимість глютену зустрічається частіше, ніж розуміють багато людей, і існують відмінності між непереносимістю глютену, алергією на глютен та целіакією.
Що таке непереносимість глютену?
Настільки ж, як непереносимість лактози, непереносимість глютену може бути визначена як нездатність організму правильно приймати глютен без побічних ефектів та симптомів. До них належать біль у животі, здуття живота, діарея, головні болі, втома, висипання та біль у суглобах.
Існує три типи чутливості до глютену:
- Аутоімунна целіакія
- Алергія на пшеницю
- Нечутливість до глютену
Целіакія - це аутоімунне порушення, а не строго непереносимість глютену, оскільки це не є алергією. Це стан, при якому імунна система атакує тонкий кишечник, коли глютен потрапляє в організм. Це призводить до пошкодження оболонки кишечника і може порушити здатність шлунка адекватно засвоювати поживні речовини.
Алергія на пшеницю виникає, коли організм негативно реагує на білки, природним чином виявлені в пшениці. Побічні ефекти та симптоми зазвичай трапляються через кілька хвилин після того, як ви їсте пшеницю, тому вона діє набагато швидше, ніж целіакія або чутливість до глютену - що може проявити симптоми кілька годин.
Нечутливість до целіакії до глютену - це стан з тими ж симптомами, що і целіакія, але воно, як правило, не завдає тієї ж шкоди оболонці кишечника або продукує антитіла, пов'язані з целіакією.
Хвороба целіакія: глибина
Категоризований як довічне аутоімунне розлад, спричинене тяжкою негативною реакцією на споживання глютену, целіакією відрізняється від чутливості до глютену або алергією і є потенційно більш серйозною.
Целіакія набагато частіше, ніж багато людей усвідомлюють, один із 100 американців страждає від цієї хвороби. За оцінками, 80 відсотків тих, хто не має офіційного діагнозу, тому страждають без потреби. Крім того, якщо у найближчого члена сім’ї (матері, батька, сестри, брата) є целіакія, то шанси збільшуються до кожного десятого.
Фонд захворювання целіакією перераховує симптоми цього стану у дорослих:
- Незрозуміла залізодефіцитна анемія
- Втома
- Біль у кістках або суглобах
- Артрит
- Остеопороз або остеопенія (втрата кісток)
- Розлади печінки та жовчовивідних шляхів (наприклад, трансамініт, жирова печінка, первинний склерозуючий холангіт)
- Депресія або тривога
- Периферична невропатія (поколювання, оніміння або біль у руках і ногах)
- Судоми або мігрень
- Пропущений менструальний цикл
- Безпліддя або повторний викидень
- Виразки раку всередині рота
- Дерматит герпетиформ (свербіж на шкірі)
Крім того, хоча діарея та блювота більш помітно розглядаються як симптоми у дітей або молодших дорослих, вони можуть виникати і у дорослих.
Увага
Ризики захворювання целіакією
Важливо розуміти, що целіакія - це не лише питання поганого нетравлення або непереносимості їжі. Це аутоімунне захворювання, яке є складним для себе, але якщо його не лікувати, це може спричинити важкі медичні недуги.
Деякі з них подвійні як симптоми, тому що якщо глютен споживався деякий час, коли людина невідомо має целіакію, пошкодження, можливо, вже почалося. До таких ускладнень належать:
- Остеопороз (підвищена крихкість кісток і ймовірність пошкодження)
- Неврологічні стани (такі як тривога або депресія)
- Невропатія (нервове розлад)
І хоча це рідко, навіть може призвести до:
- Рак тонкої кишки
- Кишкова лімфома
Крім того, нелікований випадок целіакії може проявлятися до стану, відомого як глютенова атакса, більш важкого аутоімунного порушення, яке негативно позначається на здатності організму контролювати м’язи, внаслідок чого виникають часті спазми.
Найбільш вдалою і визначною формою лікування є прийняття довічної дієти без глютену. Хоча це може здатися страшним спочатку, така дієта цілком досяжна при правильних міркуваннях.
Дієта без глютену
Клейковина міститься в різних продуктах харчування, найчастіше пшениці, житі та ячмені. Це не означає, що досягти безглютенової дієти неможливо. Є багато альтернатив, і багато продуктів, які природним чином позбавлені глютену.
За даними Національної служби охорони здоров'я Сполученого Королівства, такі продукти містять глютен і слід уникати після діагнозу целіакії або чутливості до глютену:
- Хліб
- Макаронні вироби
- Зернові
- Печиво
- Крекери
- Торти
- Випічка
- Пироги
- Граві
- Багато соусів
Існують альтернативи, що не містять глютену (або варіанти з вмістом глютену, такі як хліб із низьким вмістом глютену), доступні для багатьох продуктів у постійно зростаючій кількості, оскільки целіакія та чутливість до глютену стають більш зрозумілими умовами.
Порада
Їжа - не єдине місце, де можна знайти глютен. Це може бути компонентом певних помад, марок та деяких ліків. Проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником, якщо у вас виникли сумніви щодо забруднення медикаментами.
Перехресне забруднення також може відбуватися на фабриках, де їжа без глютену переробляється поряд із продуктами з глютеном, або в ресторанах, де їжа без глютену готується разом із продуктами з глютеном. Не забудьте проконсультуватися з персоналом, перш ніж замовляти що-небудь, позначене як глютен.
Що можуть їсти хворі на целиакию?
Крім безглютенових або низько глютенових альтернатив, харчові продукти, що не містять глютен, включають:
- Молочні продукти (молоко, сир, яйця та масло)
- Фрукти та овочі
- М'ясо та рибні продукти (не паніровані або збиті)
- Картопля
- Рис
- Рисова локшина
- Борошно без глютену (рис, кукурудза, соя та картопля)
Увага
Хоча овес не містить глютен, багато людей, хворих на целіакію або чутливість до глютену, не повинні їсти їх через потенційне перехресне забруднення пшеницею.
Багато напоїв також безпечно вживати, такі як:
- Фруктовий сік
- Ароматизована вода
- Сердечні побажання
- Сода
- Сидр
- Вино
- Шеррі
- Духи
- Порт
- Лікери
Єдині напої, які дійсно слід виключити, - це ті, з інгредієнтами, які містять глютен, наприклад, пиво, лагер, стаут та алес.
Хліб з низьким вмістом глютену
Існує безліч сортів хліба з низьким вмістом глютену або безглютенового хліба. Хліб із закваски і житній хліб - лише два приклади, які часто рекомендують, але вони можуть бути не такими підходящими, як ви думаєте.
Хліб із заквасою, хліб із низьким вмістом глютену, часто вважається позитивним варіантом для тих, хто страждає непереносимістю глютену або целіакією, оскільки він містить знижену кількість глютену завдяки повільному процесу бродіння закваски.
Хоча це робить закваску потенційним варіантом для тих, хто має чутливість до глютену, люди з целіакією часто можуть мати реакцію навіть на простеження кількості. Таким чином, вони можуть мати негативні побічні ефекти від закваски хліб, незважаючи на те, що це хліб із низьким вмістом глютену.
Насправді житній хліб не містить глютен, тому що він містить глютеновий білок, відомий як ремін. Він вважається хлібом із низьким вмістом глютену, але не є суворо глютеновим.
