Дотримання веганської дієти або уникання яєць з алергічних причин не означає, що вам доведеться виключати зі свого раціону торти на день народження, печиво з шоколадною стружкою та інші хлібобулочні вироби. Випікайте торти та печиво без яєць різними способами. Якщо текстура та аромат правильні, кінцевий результат буде нарівні зі звичайною версією страви.
Призначення
У хлібобулочних виробах яйця використовуються для зв’язування страви разом і як закваска. Збивання яєчних білків робить торти та інші хлібобулочні вироби ще більш легкими та повітряними. Будь-який замінник, що повторює ці властивості, стане чудовою заміною яєць, доки він не надасть власного аромату чи не змінить текстуру. Деякі замінники яєць, такі як банани або яблучне пюре, які допомагають зв’язувати хлібобулочні вироби, трохи змінять смак, тому обов'язково використовуйте замінник з незначним ароматом або той, який посилить ваш кінцевий продукт.
Порошки
Ви можете придбати замінники яєчних порошків, таких як Ener-G Foods Egg Replacer в магазинах здорової їжі та в Інтернеті. Ці вироби виготовлені з картопляного крохмалю, стрілочного коріння або крохмалю тапіоки, які імітують зв'язуючий ефект яєць у хлібобулочних виробах). Вони також включають засоби для закваски, такі як карбонат кальцію, що робить їх розумним вибором рецептів, в яких властивості закваски яєць відіграють головну роль, наприклад, у безе. Ви можете зробити свій власний порошок для заміни яєць, використовуючи комбінований порошок коріння або крохмаль тапіоки для зв’язування разом з розпушувачем для закваски.
Заміни
Щоб замінити одне яйце в рецепті торта або печива, розімніть половину великого банана, використовуйте 1/4 склянки яблучного соусу або змішайте 1/4 склянки шовкового тофу в рідини рецепту, щоб допомогти зв'язати його. Також можна збити разом до отримання пінистої 1 ч. Л. розпушувача, 1 1/2 столової ложки теплої води і 1 1/2 ст. олію, щоб замінити яйце. Пекарський порошок допомагає створити більш легку текстуру; можна додати 1/2 ч. л. пекарського порошку до яблучного соусу, тофу або бананових замінників, щоб також розсипати їх текстуру. Ще один варіант - насіння льону; 1 ст. меленого насіння льону і 3 ст. вода еквівалентна одному яйце при випічці. Однак, оскільки насіння льону мають сильний смак, обов'язково використовуйте їх тільки в хлібобулочних виробах, де ви не заперечуєте над смаком льону, або там, де це може посилити остаточний смак, наприклад, у кекси. Для будь-якої заміни слід пам’ятати про те, що якщо запечене печиво потрібно піднятися, додайте розпушувач.
Желатин
Ще один варіант замінника яєць, який зв’язує, - це не ароматизований желатин. Вживайте його в співвідношенні 1 ч. Л. желатину до 1 ст. тепла вода. Це добре працює в печиво або тортах; знову ж таки, не забудьте додати розпушувач, якщо потрібен закваска.
Йогурт
Ви також можете використовувати йогурт для виконання обов'язкової ролі яйця в запеченому хорошому рецепті. Використовуйте 1/4 склянки йогурту, щоб замінити яйце. Можна використовувати йогурти на рослинній основі, наприклад, соєвий, рисовий та кокосовий йогурти, а також молочний йогурт. Ароматизовані йогурти можна використовувати для додання аромату рецепту, якщо ви думаєте, що остаточний комбінований смак буде позитивним досвідом.
Інші параметри
Пам’ятайте, що не всі торти та печиво покладаються на яйця. Ви можете знайти величезну кількість тортів та печива без яєць, без випікання, які не залежать від властивостей яєць, що зростають чи зв'язують. У цих рецептах вам взагалі нічого не потрібно буде замінювати.
