Здорова, збалансована дієта повинна включати велику кількість овочів, що не містять крохмалю, а також помірну кількість цільних зерен, фруктів, крохмалистих овочів, пісного білка та низько- чи нежирних молочних продуктів, зазначає Американська асоціація діабету. Кукурудзяні коржі, які готуються з маса, або меленого кукурудзяного борошна, вважаються цільнозерновим кормом і можуть бути включені в раціон діабетику в помірному порядку. Попросіть свого лікаря або дієтолога, чи потрібна вам допомога в розробці дієти, яка допоможе вам впоратися з діабетом.
Глікемічний індекс
Діабетики повинні зосереджувати свій раціон на продуктах із низьким глікемічним індексом. Це продукти, багаті вуглеводами, які не викликають різких коливань рівня глюкози в крові. Елементи з оцінкою 55 або менше вважаються низькими за шкалою глікемічного індексу. За даними Harvard Health Publications, одна кукурудзяна коржик має глікемічний індекс 52, що робить її кращим вибором вуглеводів для діабетиків. Цільнозерновий хліб має більш високий глікемічний індекс, ніж кукурудзяні коржі, як і білий рис та звичайні макарони.
Рекомендований прийом
ADA рекомендує діабетикові планувати їжу, що складається з половини овочів, що не містять крохмалю, однієї чверті пісного білка і однієї чверті цільних зерен або крохмалистих овочів. Одинарна біла або жовта кукурудзяна коржик - обидві поживно однакові - вважатиметься цільною зерновою частиною вашої страви за цим методом. Протягом дня дієта при діабеті повинна включати від шести до 11 загальних порцій цільних зерен або крохмалю.
Поради щодо підготовки
Діабетикам потрібно контролювати свою вагу та споживання натрію, щоб зменшити ризик високого артеріального тиску, інсульту та серцевих захворювань. Замість того, щоб обсмажувати кукурудзяні коржики на вершковому маслі, салі чи олії, нагрійте їх у мікрохвильовій печі, духовці, на грилі або на антипригарній сковороді, злегка покриті кулінарним спреєм. Заправляйте коржики овочами на грилі, птиці, рибі, молюсках, як креветки або нежирні шматочки яловичини або свинини. Спробуйте додати аромат свіжою сальсою, гуакамоле або вичавкою соку лайма замість солі. Якщо ви вирішите додати сир або сметану, виберіть марку зі зниженою жирністю і вживайте лише невелику кількість.
Здорові альтернативи
Для тортилли, яка вплине на рівень глюкози в крові навіть менше, ніж версії для кукурудзи, спробуйте тортили з цільнозернової пшениці. Одна тортила з цільнозернової пшениці має глікемічний індекс 30. Кожна тортилья вважається однією цільною зерновою порцією і може бути використана в багатьох рецептах, що вимагають кукурудзяних коржів, включаючи тако, фахітас, тостадас та енхілада. Перевірте етикетку, щоб бути впевненим, що коржі готують із 100-відсоткового цільнозернового борошна. Очистіть від звичайних борошняних коржів, які виготовляються з рафінованого білого борошна і мають високий глікемічний індекс.
