Кіче - це пікантний яєчний заварний крем, запечений у корі декадентної випічки, але зробити це не зовсім так просто, як висунути все в духовку. Ви повинні спочатку запекти порожню кірочку з кічею - процес, відомий як сліпа випічка, - потім додати начинку і запікати ще раз.
Порада
Так, перед приготуванням начинки слід приготувати кірку з квасі. Ця методика, яка називається «сліпою випічкою», утримує вологу начинку від перетворення скоринки намокаючої під час її приготування.
Сліпа випічка кірки з кішею
Сліпа випічка не зарезервована виключно для квашу: Ви також використовуєте цей процес для будь-якого сорту пирога або пирога, який має дуже мокру начинку, яка б перетворила незапечену скоринку мокрою під час варіння, або для кремових пиріжків та інших сортів, де потрібна кірка. готувати в духовці, але начинка не повинна бути.
Експертні кухарі Le Cordon Bleu продемонструють належну техніку сліпого випікання коржів для тіста: Після того, як ви розкачали скоринку і міцно натиснули її на сковороду для пирога / пирога, остудіть її близько 15 хвилин, обріжте зайве тісто для скоринки, а потім накресліть кірка з непромокаючою духовкою чіпляється плівкою, пергаментним папером або фольгою.
Розігрійте духовку до 350 до 375 градусів за Фаренгейтом. Заправте скоринку сирим рисом, сушеною квасолею або пирогом (невеликими металевими або керамічними кульками, виготовленими спеціально для сліпого випікання), потім засуньте її в духовку і запікайте, поки краї не стануть золотисто-коричневими.
Ваги утримують, щоб скоринка не роздувалася або скорочувалася під час запікання. Після того, як кірка буде готовою, ви можете зняти ваги, додати начинку, а потім повернути свою квашу в духовку на решту часу її приготування.
Ідеї та поради рецепту Кіче
Навіть якщо ви використовуєте нетрадиційну скоринку, як, наприклад, безглютенову скоринку в цьому рецепті LIVESTRONG.com «Кірка цвітної капусти» Quiche, ви все одно запікаєте скоринку. Єдиний виняток - безхребетна кіче. Наприклад, якщо ви зробите цю смачну квашу в шапочках з портабеллою, гриби не будуть спекти спочатку. Натомість вся страва йде відразу в духовку.
Незалежно від того, який тип закваски ви робите, покладіть спочатку тверді предмети начинки - наприклад, крихти бекону або овочі - внизу, а потім додайте начинку з яєчним заварним кремом зверху.
Як ви можете бути впевнені, що ваша кіче зроблена? Загальна мудрість включає перевірку наявності підрум’яненого верху, повністю заповненого наповнення або розміщення зубочистки посередині, щоб побачити, чи виходить вона чисто. Але, за даними FoodSafety.gov, щоб уникнути захворювань, перенесених через їжу, таких як сальмонела, слід скористатися харчовим термометром, щоб переконатися, що центр кваші нагріється до мінімуму 160 F.
Порада
Отримали залишки? FoodSafety.gov каже, що варена варена кіче буде зберігатися три-п’ять днів у холодильнику або протягом двох-трьох місяців у морозилці.
Безпека харчових продуктів в яєчних стравах
Однак було кілька рецептів, які не перевищували цю температуру - і кожна духовка та рецепти працюють по-різному. І як зазначає Національна медична бібліотека США, хоча більшість людей виліковуються від сальмонельозних інфекцій приблизно за тиждень без лікування, це може бути гірше у дорослих дорослих, немовлят та людей з хронічними проблемами зі здоров’ям - і якщо інфекція сальмонели досягне вашої крові, ви може бути в серйозних неприємностях.
Підсумок: Цілком варто вкласти невеликі вкладення в харчовий термометр, щоб уникнути випадків отруєння харчовими продуктами «один на мільйон», який може спричинити проблеми для вас або ваших близьких.
