Організм засвоює лише обмежену кількість заліза з продуктів харчування та добавок. Ми поглинаємо більший відсоток гемового заліза, що міститься в м'ясних білках, ніж ми негемове залізо, яке міститься в рослинних продуктах, і різноманітні харчові компоненти, включаючи фітати та білки, що містяться в сої, можуть перешкоджати засвоєнню заліза негемовим. Якщо у вас є дефіцит заліза або є високий ризик розвитку дефіциту заліза, вам слід уникати вживання в їжу джерел заліза, що не містять сою, з соєвим білком.
Фітат
У дослідженні 1992 р., Опублікованому в "Американському журналі клінічного харчування", швейцарські дослідники виявили, що люди, що втримують фітокислоту, вбирають значно більше заліза з соєвого білка, коли вміст білкової кислоти в білці знижується до менш ніж 0, 01 мг / г. Однак навіть після того, як всі фітинові кислоти були видалені, однак суб'єкти все ще вбирали менше заліза з соєвого білка, ніж з яєчного білка. Дослідники дійшли висновку, що інші фактори, крім фітату, сприяють поганій біодоступності заліза із білка сої.
Інші фактори
У дослідженні 1994 року, опублікованому в "Американському журналі клінічного харчування", дослідники Медичного центру Університету Канзасу виявили, що немодифікований ізолят соєвого білка значно гальмує всмоктування заліза у 34 людей. Дослідники виявили, що білок сої містить два інгібітори поглинання заліза, включаючи фітинову кислоту та функціональну групу, що входить до складу білка конгліциніну.
Харчові джерела соєвого білка
До їжі, що містить білок сої, належать тофу, соя, тембр, сир бобові, соєве молоко та багато харчових добавок. Гарвардська школа громадського здоров'я рекомендує обмежити щотижневе споживання сої до двох-чотирьох порцій, оскільки недостатньо досліджень, щоб довести, що вживання великої кількості сої не завдає шкоди.
Інші інгібітори поглинання
Інші харчові компоненти, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза неглибоким, включають дубильні речовини у чорному та зеленому чаї, кальцій у молоці та молочних продуктах, фітати в бобових та цільнозернові та поліфеноли. З іншого боку, вітамін С, який міститься у цитрусових та інших фруктах та овочах, може посилити засвоєння заліза.
