Харчові отруєння від вживання в їжу несолодкої свинини часто походять від м'яса, яке вже було заражене паразитичними організмами або заражене бактеріями під час забою, переробки чи приготування. Харчові отруєння зі свинини можуть спричинити важкі захворювання, хоча симптоми різняться залежно від забруднюючих мікробів, кількості забрудненого речовини та віку людини та загального стану здоров’я. Правильна обробка та приготування їжі може значно знизити ризик отруєння їжею зі свинини.
Бактеріальні причини
Бактеріальне зараження свинини може відбуватися під час виробництва, збирання, переробки, зберігання, транспортування чи підготовки. Бактерії, зазвичай пов’язані з отруєнням їжею свиною, включають кампілобактер, кишкову паличку, сальмонелу, золотистий стафілокок, лістерію моноцитогену та Yersinia enterocolitica. Кампілобактер є однією з найпоширеніших причин діареї в США. Іншими симптомами отруєння харчовими продуктами Кампілобактер є нудота та блювота. Yersinia enterocolitica представляє особливий інтерес, оскільки це бактерія, яка знаходиться в свинячому кишечнику і може спричинити йерсиніоз у людини, типізований діареєю та болем у животі. Свинячий кишечник, або курятина, є поширеним джерелом цього типу харчових отруєнь.
Паразитарні причини
Трихінельоз можна захворіти, вживаючи в їжу сиру або недоготовану свинину, заражену паразитом Trichinella spiralis. Симптоми захворювання включають біль у животі, діарею, нудоту, блювоту та слабкість. Симптоми травної системи, як правило, починаються протягом 24 - 48 годин після вживання забрудненої, непровареної свинини. М'язові та суглобові болі, кашель, головний біль, лихоманка та озноб можуть розвиватися через тижні після початкових симптомів. Раннє лікування трихінельозу важливе для постійного виведення паразита з організму.
Запобігання отруєнню їжею зі свинини
Для уникнення отруєнь свинячою їжею можна скористатися кількома підходами. Сюди входить миття рук та посуду під час обробки сирої свинини для видалення забруднень та зменшення ймовірності передачі контакту. Щоб знищити будь-які паразитичні забруднення всередині м’яса, готуйте свинину до внутрішньої температури від 145 до 160 градусів за Фаренгейтом і дайте їй відпочити за 3 хвилини до їжі. У цей час спокою температура свинини залишається постійною або підвищується, що вбиває мікроби. Залишилася свинина повинна бути якомога швидше охолоджена або заморожена. Свинину з слизьким виглядом або неприємним запахом слід викидати. Заморожування свинини також може вбити забруднюючі мікроби. Міністерство сільського господарства США рекомендує діапазон морозильних періодів для різних видів свинини, починаючи від 2 до 6 місяців. Розморожуйте м'ясо в холодильнику протягом декількох днів.
Лікування
Лікування харчових отруєнь від зараженої свинини відрізняється залежно від джерела. Прості випадки харчового отруєння, спричинені Yersinia enterocolitica або Campylobacter, як правило, вирішуються без прийому ліків, але більш серйозні випадки можуть потребувати антибіотиків та внутрішньовенної рідини для лікування зневоднення. Трихінельоз лікується протипаразитарними препаратами. У випадках, які не лікуються рано, може знадобитися тривалий курс антипаразитарної терапії препаратами.
