Кукурудзяне борошно може бути головним інгредієнтом у кукурудзяних кексах або кукурудзяному хлібі або загусник у граві або чашках; це також варіація щодо пшеничного борошна в звичайних рецептах. Харчові цінності для білого і жовтого кукурудзяного борошна схожі, і будь-який може бути частиною збалансованої дієти. Кукурудзяне борошно найздоровіше, коли вживати його в помірних кількостях разом з жирною їжею.
Харчовий огляд
На склянку збагаченого жовтого кукурудзяного борошна міститься 416 калорій і 4, 4 грама жиру, при цьому майже немає насичених жирів. У ньому 11 г білка і 89 грам загальних вуглеводів, у тому числі 75 грам крохмалю. Ця кількість борошна забезпечує 7, 3 грам харчових волокон, що може допомогти знизити рівень холестерину та знизити ризик запорів. Кукурудзяна мука не містить холестерину і є джерелом фітонутрієнтів та антиоксидантів, званих лютеїном та зеаксантином, повідомляє Інформаційний центр мікроелементів Інституту Лінуса Паулінга.
Поживні речовини від збагачення
Частина поживних речовин втрачається з цільних зерен під час процесу очищення; і збагачені зерна, такі як збагачене кукурудзяне борошно, містять деякі поживні речовини, щоб кінцевий продукт містив щонайменше стільки ж, скільки вихідне цільне зерно. Збагачені зерна повинні містити високий вміст тіаміну або вітаміну В-1, рибофлавіну або вітаміну В-2, ніацину або вітаміну В-3, фолатів та заліза, згідно з Дієтичними правилами харчування 2010 року Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США. У склянці збагаченого кукурудзяного борошна міститься 9 міліграм заліза, 1, 8 міліграма тіаміну, 0, 9 міліграм рибофлавіну, 11 міліграм ніацину та 238 мікрограм фолатів, або щонайменше половина добової норми цих поживних речовин.
Натрій
Кукурудзяне борошно, природно, мало вмісту натрію, 6 міліграмів у склянці збагаченого жовтого кукурудзяного борошна. Дієта з низьким вмістом натрію може допомогти запобігти підвищеному кров'яному тиску або допомогти знизити артеріальний тиск, якщо у вас вже є гіпертонія. Рекомендація для здорових дорослих людей має не більше 2300 міліграм натрію, а для гіпертоніків - до 1500 міліграмів на день.
Інші поживні речовини
Магній та калій необхідні для регулювання артеріального тиску, а чашка збагаченого жовтого кукурудзяного борошна містить 106 міліграмів магнію, або 27 відсотків добової вартості, визначеної для здорових дорослих у Посібнику щодо дієтичного харчування американців 2010 року, а також 300 міліграм калію, або майже 8 відсотків від мінімуму 4700 міліграм калію на день. Селен - мінерал, який сприяє антиоксидантній активності вітамінів С і Е у вашому організмі, а борошно має 16 міліграмів селену, або 23 відсотки від денної норми.