Останнім часом багато уваги приділяється трансжирам, що залишає багатьох цікавими щодо цис-жирів. Терміни trans і cis є протилежними і описують хімічну структуру атомів водню навколо подвійного зв'язку. Більшість природних ненасичених жирів є цис, тобто атоми водню знаходяться на одній стороні подвійного зв’язку. Хоча більшість продуктів містять кілька різних типів жиру, ненасичені жири найбільше містяться у рослинних продуктах та рослинних оліях.
Жирова хімія та термінологія
Жири класифікуються як насичені, або ненасичені. Ненасичені жири можуть мати одну подвійну зв’язок, що називається мононенасиченою, або кілька подвійних зв'язків, звану поліненасиченою. Цис- та транс- описують, чи є атоми водню на одній або протилежній стороні подвійної зв’язки відповідно. Природні ненасичені жири є цис, за винятком до 6 відсотків жиру від жуйних тварин, що є природним шляхом. Насичені жири не мають подвійних зв’язків, оскільки атоми вуглецю насичені воднем, як і повністю гідровані олії, і тому не є ні цис, ні транс. Негідровані ненасичені жири - єдине джерело цис-жирів у раціоні.
Мононенасичені джерела жирної їжі
Хоча трансжири шкідливі для організму, продукти, що містять цис-жири, корисні. Мононасичені цис-жири знижують рівень холестерину та тригліцеридів ЛПНЩ та збільшують ЛПВЩ. Продукти, що містять високий відсоток мононенасичених жирів, включають мигдаль, авокадо, бекон, реп’яхову олію, кешью, яйця, виноградне масло, яловичу фаршу, фундук, олеїнове масло високої олеїнової, соняшникова олія з високим вмістом олеїну, горіхи макадамії, оливки, оливкова олія, пекан, арахіс, арахісова олія, фісташки, соняшникова олія та олія чайного насіння.
Поліненасичені джерела жирної їжі
Поліненасичені цис-жири знижують холестерин ЛПНЩ та ЛПВЩ та тригліцериди. До їжі з переважно поліненасиченими жирами відносяться анчоуси, бразильські горіхи, кукурудзяна олія, бавовняна олія, лляна олія, лляне насіння, оселедець, скумбрія, кедрові горіхи, сафлорова олія, лосось, сардини, кунжут, тінь, плавка, соя, соєва олія, насіння соняшнику, форель, тунець і волоські горіхи.
Користь для здоров'я
Їжа, що містить цис-жири, може знизити ризик серцевих захворювань за рахунок підвищення рівня холестерину в крові та зниження артеріального тиску. Вони також можуть знизити ризик серцевого нападу, ненормальних серцевих ритмів, інсультів та смерті у людей із серцевими захворюваннями. Мононенасичені цис-жири можуть сприяти підвищенню рівня інсуліну та контролю рівня цукру в крові для діабетиків 2 типу. Високі дози добавок, що містять цис-жир, таких як риб’ячий жир, можуть підвищити ризик кровотечі, і їх слід приймати під медичним наглядом.
