Їжа з високим вмістом гістаміну - це ті, що переносять мікробну ферментацію, наприклад, сир і вино, або ті, які були зіпсовані мікробним забрудненням. Після прийому всередину гістамін метаболізується в кишечнику та печінці ферментами, які називаються аміноксидазами. Однак деякі люди мають низький рівень експресії цих ферментів і, отже, не можуть належним чином метаболізувати гістамін. Цей стан називається харчовою непереносимістю гістаміну, і він сприяє алергоподібним симптомам, таким як чхання, рум’яні щоки, головний біль, діарея та задишка. Люди, у яких діагностовано харчову непереносимість гістаміну, можуть полегшити їх симптоми, обмеживши продукти з високим вмістом гістаміну.
Молочні продукти
Молочні продукти, які мають найвищий вміст гістаміну, складаються з плавлених сирів (гауда, камамбер, чеддар, бри, рокфор, ементаль, швейцарський, пармезан), йогурту, пахта та кефіру. Звичайне молоко та молочні продукти, такі як морозиво та сирники, такі як котедж, рикотта та панір, як правило, добре переносяться.
М'ясо
М’ясо та птиця при споживанні повинні бути чистими та свіжими. Оброблене м'ясо, наприклад, салямі, рильця та ковбаса, містить велику кількість гістаміну. Гістамін є показником якості їжі, оскільки м'ясо, яке псується мікробним забрудненням, також може містити високий вміст гістаміну. Усі оброблені м'ясо та м'ясо, що залишилося, повинні бути обмежені.
Риба
Вживання в їжу зіпсованої риби може призвести до перенесеної їжею хвороби, відомої як отруєння Скромбоїдом, яка відзначається високим вмістом гістаміну. Гістамін міститься рясно в м’язових волокнах риби, і особливо багато в скумбрії, оселедці, сардині, анчоусі та тунці. Температура приготування їжі не впливає на цей тип харчових отруєнь, тому вживання високоякісної та свіжоприготованої риби особливо важливо для людей, які мають харчову непереносимість гістаміну.
Овочі
Деякі овочі, такі як квашена капуста, шпинат, баклажани, гарбуз, квашена капуста та томати, включаючи соуси та кетчуп, містять концентровану кількість гістаміну. Усі овочі та продукти харчування та напої, що містять ці овочі, повинні бути обмежені. Всі інші овочі, овочеві продукти та соки містять гістамін.
Алкоголь і оцет
Головні болі з червоним вином - класичні показники харчової непереносимості гістаміну. Біле вино, шампанське, пиво, оцет та сидр також містять високий вміст гістаміну та його слід обмежувати. До спиртів, які не містять високого вмісту гістаміну, відносяться горілка, джин та ром.
