Антиоксиданти захищають клітини від пошкодження вільними радикалами. Вільні радикали не тільки пошкоджують клітини, але також можуть сприяти розвитку серцевих захворювань, раку та інших захворювань. Антиоксиданти, що захищають від цих захворювань, включають бета-каротин, лютеїн, лікопен, селен, вітамін А, вітамін С та вітамін Е. Багато продуктів, таких як фрукти, овочі, горіхи, зерна та деякі риби, птиця та м'ясо, забезпечують антиоксидантами.
Ідентифікація
Антиоксидантні речовини в рослинах допомагають підтримувати здоров'я та відновлювати пошкодження клітин. Вони захищають інші сполуки від окислення шляхом окислення. Антиоксиданти діють як консерванти, які перешкоджають жирам у продуктах харчування прогортатись та запобігають іншим збиткам їжі, спричиненій киснем, за словами Елеонор Вітні та Шарон Рольфс у "Розуміння харчування".
В організмі куріння, сонячне світло та забруднення підсилюють окислення, стверджують дослідники Державного університету Канзасу. Антиоксиданти захищають від молекул вільних радикалів, які утворюються при розпаді їжі в організмі та впливі навколишнього середовища тютюновим димом або радіацією.
Фрукти та овочі
Рівень антиоксидантної здатності в продуктах, виміряних в ORAC, ємності радикальної абсорбції кисню, дозволяє порівнювати антиоксиданти в різних фруктах та овочах. За даними тестування фруктів і овочів в Канзаському державному університеті, чорнослив мав найвищий рівень антиоксидантів у 57 701 ORAC. Наступними найвищими були родзинки на 2830, чорниця на 2400 та ожина на 2036.
Далі в порядку зменшення рівня ORAC прийшли часник на 1 940, капуста на 1 770, полуниця на 1540, шпинат на 1260 і малина на 1220. Фрукти та овочі з кількістю від 1000 до 500 ORACS були брюссельською капустою, сливами, паростками люцерни, квітками брокколі, буряком, апельсинами, червоним виноградом, червоним перцем, вишнею, ківі та рожевим грейпфрутом. Фрукти та овочі з меншою антиоксидантною здатністю включали білий виноград, цибулю, жовту кукурудзу, баклажани, цвітну капусту, горох, картоплю, солодку картоплю, капусту, листовий салат, стручкову квасолю, моркву, жовтий кабачок, салат айсберга, селеру та огірки.
Напої
Зелені та чорні чаї, випробувані Державним університетом Канзасу, мали значно більшу антиоксидантну здатність, ніж тестовані овочі. З випробуваних фруктових соків виноградний сік мав найвищий рівень антиоксидантів, за цим послідували грейпфрутовий, томатний, апельсиновий та яблучний сік.
Переваги
Багато фруктів і деякі овочі містять високий вміст каротиноїдів, вітамінів, фенолів, флавоноїдів та глутатіоніну. За даними Служби сільськогосподарських досліджень USDA, ці антиоксиданти можуть діяти як знеболювачі вільних радикалів, розкладають пероксид, гасять синглет і триплет кисню, а також пригнічують деякі ферменти. Знижуючи високий вміст вільних радикалів, що утворюються метаболізмом, антиоксиданти знижують окислювальний стрес і запобігають біохімічним та фізіологічним ушкодженням, що може призвести до порушення функціональності або загибелі клітин.
Міркування
Різні вільні антиоксиданти були пов'язані з нижчим рівнем смертності від раку та серцевих захворювань, повідомляє сільськогосподарська дослідницька служба USDA. Дослідження університету штату Канзас свідчать, що вживання великої кількості продуктів з високим вмістом антиоксидантів допомагає уповільнити процеси, пов'язані зі старінням, та захистить від багатьох хронічних захворювань.
Більшість людей отримали б користь, вживаючи більше фруктів та овочів. Вживання великої кількості фруктів та овочів допомагає організму боротися із хворобою, на думку Вітні та Рольфес. "Дорослим слід вибирати 2½ склянки фруктів та 2 - 3 склянки овочів щодня з різнобарвних рослинних груп, які містять антиоксиданти.
