Брикет - розріз яловичини, який походить з нижньої частини грудної клітки або грудей корови, - це жорсткий розріз м'яса через велику кількість сполучних тканин у цій частині тварини. Приготування грудинки протягом тривалого періоду часу розпушує ці тканини, створюючи ніжне блюдо. Але це лише половина історії. Для того, щоб отримати смачну заправку, ви не тільки повинні правильно її приготувати, ви також повинні придбати хороший нарізку яловичини.
Купівля
Крок 1
Розгляньте наявні різні сорти грудки. Ви можете знайти брикети з написом "USDA Choice" або "USDA Select". Стрічка з маркуванням "Вибір" - це краща якість, ніж одна з написом "Вибрати".
Крок 2
Оцініть, чи купувати попередньо упаковану грудинку, яка, швидше за все, була відправлена в магазин у замороженому або напівзамороженому стані, - чи свіжу грудку. М'ясний ринок, а не продуктовий магазин - найкраще місце для пошуку свіжої грудки.
Крок 3
Перевірте грудку, щоб побачити, чи має вона потрібну кількість мармуру. Мармурування - це дисперсія жиру всередині м’яза м'яса. Хоча ви не хочете великих шматочків жиру у вашій грудині, деяка мармуровість хороша тим, що вона зберігає м'ясо вологим під час варіння.
Крок 4
Придбайте грудину від 10 до 12 фунтів для найкращих результатів. Коли вона відходить від корови, хустка важить від 8 до 16 кілограмів. Якщо ви купуєте грудку на більшому кінці ваги, попросіть свого м'ясника розрізати її на два менші шматки; в іншому випадку ви будете готувати свою заправку днями замість годин.
Підготовка
Крок 1
Розморожуйте грудку, якщо купували її заморожену або напівзаморожену. Вийміть грудинку з упаковки і покладіть в сковороду для приготування їжі. Помістіть його в холодильник, поки не розморозиться до кінця.
Крок 2
Обріжте великі шматки жиру по краях грудки. Не обрізайте жир, мармурований через м’ясо. Якщо ви купуєте свіжу грудку у м'ясника, попросіть її обрізати сало для вас.
Крок 3
Маринуйте свою грудку, після того як вона буде відтанута. Буде працювати будь-який маринад, але веб-сайт Pioneer Woman пропонує поєднати 2 банки або 21 унцію яловичини, 2 склянки соєвого соусу, 1/2 склянки свіжого лимонного соку і 5 зубчиків свіжого часнику.
Крок 4
Нанесіть маринад на грудку, щоб повністю покрити обидві сторони м’яса, або вилийте маринад в ту ж сковороду, що і грудка.
Крок 5
Накрийте мариновану грудинку оловною фольгою. Поставте його назад в холодильник на 12 - 24 години. Чим довше воно маринується, тим більше часу грудка повинна ввібрати аромат.
Приготування їжі
Крок 1
Розігрійте духовку до 275 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви вважаєте за краще використовувати курник для приготування грудочки, нагрійте її до 220 F. Вам не доведеться використовувати "курку, яка палить", щоб нагріти курця, хоча ця деревина допомагає надати грудничка димніше смаку.
Крок 2
Покладіть грудку на варильну поверхню. Якщо ви готуєте в духовці, тримайте каструлю, яку ви використовували для маринування, і тримайте фольгу на сковороді, а також замикайте соки та вологу. Якщо ви готуєте в курці, вийміть грудинку з каструлі і поставте її безпосередньо на решітку для гриля. Закрийте дверцята духовки або курця.
Крок 3
Обчисліть, скільки часу знадобиться ваша заготовка для приготування їжі, що залежить від ваги м’яса. На грилі потрібно 1 год на грилі на кожні 1 фунт м’яса, тому 8-фунтова грудка повинна готуватися протягом 8 годин.
Крок 4
Не встояйте перед бажанням відкрити духовку або курник, щоб перевірити грудку, перш ніж вона закінчиться. Це дозволить вийти аромату і волозі.
Крок 5
Перевірте свою заправку, щоб переконатися, що вона повністю приготовлена, використовуючи термометр для м'яса. Внутрішня температура м'яса повинна реєструватися між 190 і 200 F. Ви повинні легко розімкнути його виделкою та ножем. Якщо для цього недостатньо ніжного, поверніть його в духовку або курник на 30 - 45 додаткових хвилин або до досягнення потрібної внутрішньої температури та текстури.
Те, що вам потрібно
-
10 - 12-фунтова грудка
Сковорода для приготування їжі
Ніж
Кисть для барбекю
2 консерви з яловичини (21 унція)
2 склянки соєвого соусу
1/2 склянки свіжого лимонного соку
5 зубчиків свіжого часнику
Фольга
Вилка
Термометр м'яса
Порада
Додавання до маринаду такого інгредієнта, як рідкий дим, додасть вашій грудці хикорійний смак, навіть якщо ви не готуєте його над деревиною в курці. Перевертаючи грудку на півдорозі, особливо якщо ви готуєте її на сковороді у вашій духовці, - це допомагає рівномірно розподілити смак та вологу будь-якого маринаду чи соків, які, можливо, оселилися на дні посуду.
Увага
Печі та курці гарячі; будьте обережні при роботі одного з цих приладів. Не вживайте м'ясо з недоготованою їжею.
