Як дещо жирна нарізка м’яса, бараняче плече найкраще готувати повільно, або смажене, або тушене. На відміну від нежирної баранини, плече в'яжене жиром і тканиною, яка плавиться до м’яса при повільному варінні, в результаті чого виходить дуже ніжне, соковите м'ясо, хоча ви можете відрізати частину зовнішнього жиру, якщо хочете. Оскільки плечова кістка має незграбну форму і її важко вирізати, ви часто зустрічаєте бараняче плече, обеззброєне та згорнуте, зав’язане струною, щоб тримати його разом у продуктовому магазині. Після приготування можна просто відрізати струну, вирізати і насолоджуватися.
Повільно смажені
Крок 1
Вийміть з холодильника варене і закатане плече ягняти і дайте йому підійти до кімнатної температури до двох годин, перш ніж ви плануєте його готувати.
Крок 2
Розігрійте духовку до 275 градусів за Фаренгейтом і щедро приправляйте баранину морською сіллю, перцем та іншими приправами, як вважаєте за потрібне, наприклад, розбитим часником, фаршем цибулею, свіжим розмарином, чебрецем або лимонною цедрою, щоб полегшити смак. Підніміть шпагат на обжарку, щоб отримати приправу під ним.
Крок 3
Помістіть ягняче плече на дротяну стійку, встановлену на вистеленій фольгою пекарській аркуші, і перекладіть в духовку. Дозвольте баранині варитися близько 3 годин для смаження від 3 до 4 фунтів, поки смаження не буде в межах 5 градусів 145 F, мінімально необхідна температура для безпечного споживання, згідно з FoodSafety.gov.
Крок 4
Вийміть печеню з духовки і дайте їй відпочити 30-40 хвилин, нещільно накривши фольгою. Це дозволить смаженому піднятись ще на 5 градусів до 145 F і дозволить сокам перерозподілитись по всьому м'ясу. Відріжте шпагат, утримуючи смажене разом, перед тим, як вирізати і подавати.
Тушкований
Крок 1
Розігрійте духовку до 325 F. Помістіть щедро закатане плече сіллю і перцем, а також будь-які додаткові приправи на ваш вибір.
Крок 2
Дно голландської духовки покрийте оливковою олією і поставте на плиту на сильному вогні. Обсмажте ягняче плече в гарячому маслі з усіх боків, використовуючи металеві щипці, щоб підняти і повернути його. Вийміть баранину з голландської духовки і відкладіть на тарілку.
Крок 3
Вилийте зайвий жир з голландської духовки, щоб підготуватися до запікання, залишивши лише тонкий шар на дні для соління. Додайте нарізану кубиками цибулю або шалот і пасеруйте на середньому вогні до напівпрозорості і злегка не підрум’яниться. Можна також додати овочі, такі як нарізану селеру та моркву.
Крок 4
Додайте тушковану рідину на ваш вибір у голландську піч, наприклад, біле або червоне вино, яловичий запас або комбінацію вина та яловичого запасу. Ви хочете використати достатню кількість рідини, щоб підійти на півдорозі ягнячого плеча.
Крок 5
Подрібніть обсмажені шматочки цибулі та інших овочів, які, можливо, прилипли до сковороди, що додасть аромату рідини для тушкування.
Крок 6
Додайте бараняче плече в рідину для запікання і накрийте голландську духовку кришкою. Доведіть рідину до кипіння, після чого поставте в попередньо розігріту духовку. Дайте йому варитися протягом приблизно 2 1/2 3 години на плечі ягняти від 5 до 6 фунтів, повернувши його на півдорозі, поки внутрішня температура не досягне 5 градусів 145 F.
Крок 7
Перекладіть ягня на блюдо, що подається, і нещільно накрийте його алюмінієвою фольгою, щоб вона спочила і повністю досягла 145 F. У цей момент ви можете закип'ятити рідину для тушкування, щоб перетворити її в густий соус, який ви можете залити після ягняти після різьблення.
Те, що вам потрібно
-
Сіль
Перець
Додаткові приправи, необов’язково
Бумага для випікання
Алюмінієва фольга
Голландська піч
Оливкова олія
Металеві щипці
Ароматичні речовини, як нарізаний кубиками цибуля або шалот
Додаткові нарізані овочі (необов’язково)
Біле або червоне вино (необов’язково)
Яловичий запас (необов’язково)
Порада
Для більш чіткого зовнішнього вигляду під час обсмажування збільшуйте температуру духовки до 500 F після того, як вона відпочила, і поверніть ягня в духовку приблизно на 15 хвилин, щоб воно добре підрум’янилося і було хрустким.
Вино ідеально підходить для запікання різних м'ясних продуктів, оскільки додає кислотність, допомагаючи додатково розщеплювати сполучні тканини в м’ясі, крім додавання міцного аромату.
