Інформація та проблеми щодо харчування риби-меч
Департамент сільського господарства та побутового обслуговування Флориди (FDACS) зазначає, що біфштекс-риба смаку досить помірний і має м'який аромат, як у океану. Згідно з FDACS, риба-меч - це легка, надзвичайно пісна форма м'яса з твердою текстурою.
Риба-меч є сумісним з дієтою з високим вмістом білка, низьким вмістом вуглеводів або без вуглеводів. За даними USDA, 3-унційна порція риби-меч забезпечує 122 калорії, 16, 7 грама білка, 5, 65 грама жиру і нуль грамів вуглеводів. Щодо вітамінів і мінералів, риба меч також пропонує фосфор, калій, селен та вітаміни A, B і D. Насправді порція риби-меч забезпечує більше двох третин від щоденної потреби у вітаміні D.
Однак риба меч не завжди може бути безпечним для споживання. Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарських засобів (FDA) застерігає вагітних жінок та годуючих мам проти їжі риби-меч, оскільки вона входить до категорії риб із найвищим рівнем ртуті. FDA радить жінкам, які можуть завагітніти, уникати риб-меч.
І не дарма. Дослідження, проведене в листопаді 2012 року, опубліковане в Журналі превентивної медицини та громадського здоров’я, пов'язує вживання ртуті з репродуктивними порушеннями та ураженням нервової системи.
Рецепт сковородної риби-меч
FDACS перераховує рецепт смаженої риби-меч, який легко дотримуватися. Рецепт пропонує подавати рибу-меч із салатом з руколи та трохи персикової сальси.
Ось що потрібно зробити:
- Замочіть рибу-меч у маринаді (необов’язково): Ви можете замочити рибу-меч у маринаді на ваш вибір; згідно FDACS, навіть ваша улюблена заправка для салатів може збільшитися як маринад. Якщо вам не вистачає часу або ви вважаєте за краще просто смакувати стейк риби-меч, просто насипте трохи солі та перцю над рибою.
- Зробіть персикову сальсу: комбінуйте нарізані кубиками персики, нарізану кубиками червону цибулю, лимонний сік, кінзу та оливкову олію в невеликій мисці для змішування. Перемішайте інгредієнти разом і додайте сіль та перець за смаком. Нехай сальса охолоне в холодильнику, поки ви не будете готові подавати страву.
- Обсмажте рибу-меч: додайте у велику сковороду чайну ложку оливкової олії і прогрійте її на середньому вогні. Обережно викладіть на сковороду стейки із рибою-меч і варіть їх близько трьох хвилин з кожної сторони або до тих пір, поки м'ясо не звариться. FDACS зазначає, що риба вариться швидко, тому не дозволяйте їй переваритися. Закінчивши, зніміть рибу меч з каструлі і покладіть її на паперовий рушник, щоб вона стікала.
- Зробіть салат з руколою: киньте у велику миску трохи листя руколою з трохи оливкової олії, солі та перцю.
- Подайте страву: покладіть частину салату з руколи на кожну тарілку. Помістіть стейк риби-меч на верхівку руколи. Посипте рибу частиною персикової сальси. Подайте страву негайно.
