Природно ніжний нью-йоркський смузі-стейк стає ще більш соковитим, коли швидко готується на сухому вогні. При приготуванні на сильному вогні утворюється приємна скоринка, зберігаючи ніжність інтер'єру. Охоплений назовні зовнішній захист сприяє збереженню вологи та аромату. Використовуйте термометр для м'яса, щоб запобігти перегріванню, готуючи до 145 градусів за Фаренгейтом для середніх-рідкісних, 160 F для середніх та 170 F для добре зроблених. Дайте стейку відпочити принаймні 3 хвилини перед подачею. Відпочинок дозволяє м’ясу розслабитися і реабсорбувати соки, забезпечуючи більш ніжний і соковитий стейк. Купуючи нью-йоркську смужку, шукайте стейк із щедрою мармуровою жирністю, позначкою аромату та ніжності.
Приготуйте стейки
Крок 1
Вийміть стейки з холодильника приблизно за 45 хвилин до приготування і дайте їм підійти до кімнатної температури.
Крок 2
Настояти стейк з ароматом, використовуючи маринад або кашку. Кислі маринади руйнують м'язову текстуру, тому використовуйте маринади обережно і лише короткий час. Більшість натирань не впливають на текстуру м'яса.
Крок 3
Потріть обидві сторони стейка покриттям рослинного масла. Який би спосіб варіння ви не вибрали, масло змащує поверхню стейка і не дає йому злипатися.
Гриль
Крок 1
Обсмажуйте стейки на гарячому грилі під прямим нагріванням до тих пір, поки не підрум’яниться на дні, приблизно від 4 до 7 хвилин.
Крок 2
Використовуйте щипці, щоб повернути біфштекс і уникати проколювання м'яса. Переверніть м’ясо лише один раз, розвиваючи скоринку на дні до першого перевертання.
Крок 3
Готуйте стейк до бажаної готовності або до тих пір, поки внутрішня температура не зареєструється близько 145 F або середньо-рідкісний, рекомендований USDA рівень готовості. Температура продовжує зростати приблизно на 5 градусів під час відпочинку, тому враховуйте це, коли ви витягуєте стейк з гриля.
Брилінг
Крок 1
Розігрійте бройлер і гриль-сковороду. Під час роботи з каструлею використовуйте рукавиці духовки.
Крок 2
Помістіть стейк на гарячу сковороду і покладіть прямо під бройлер, приблизно на 4 дюйма нижче конфорки.
Крок 3
Використовуйте щипці, щоб повернути м’ясо, коли верх почне коричневий, після приблизно 3 - 5 хвилин обварювання. Продовжуйте готувати, поки м'ясо не буде готове до потрібного рівня готовості.
Панірування
Крок 1
Розігрійте духовку до 425 F і попередньо розігрійте сковороду, захищену від духовки, на сильному вогні, а потім зменшіть нагрівання до середнього. Помістіть стейк на сковороду за допомогою щипців.
Крок 2
Готуйте стейк протягом 4 - 5 хвилин, поки дно не підрум'яниться. Переверніть стейк, обробляючи м’ясо щипцями.
Крок 3
Перенесіть сковороду в попередньо розігріту духовку. Обсмажуйте стейк приблизно на 5 хвилин більше, поки стейк не буде готовий до ваших уподобань. Дайте стейку відпочити принаймні 3 хвилини перед подачею.
Те, що вам потрібно
-
Маринад або натерти
Термометр м'яса
Порада
Точні терміни приготування залежать від товщини вашої стейки та теплоти, що використовується.
Увага
Використовуйте духові рукавиці під час роботи з гарячими каструлями.
