Бобове борошно Гарбанцо, як називається звичайне, походить від гарбанзо бобів або нута, а також походить від назви нуту чи грам борошна. Несмажене борошно з квасолі гарбанзо також відоме як борошно безан, безум або чана і утворює наріжний камінь індійської, пакистанської та грецької випічки. Як і сам нут, борошно містить білок і проявляє солодкий і горіховий аромат, при цьому не вистачає глютену. В 1/4 склянки борошна міститься 110 калорій, в тому числі 15 калорій жиру, а також 18 г вуглеводів, 6 г білка, 2 г жиру і значна кількість заліза і кальцію, зазначає провідний виробник Bob's Red Mill.
Крок 1
Зробіть фрі з нуту, відомі як панільє в Італії та паніс у Франції. Додайте в склянку для змішування 2 склянки борошна гарбанзо в 1 склянку води і перемішайте; суміш повинна бути густою, не надто сухою, зауважує оглядач "Нью-Йорк Таймс" Марк Бітман, величезний шанувальник борошна з бобів гарбанзо. Додати 1/2 ч. Л. солі і рівної кількості перцю. Розкладіть суміш на сковороді для приготування їжі, що охоплюється, і поставте в холодильник на ніч. Поріжте тісто на формі смаженого на ранчовій картоплі - крупніше, ніж на смаженні, - і обсмажте на оливковій олії до хрусткої маси, рекомендує Бітман.
Крок 2
Готуйте звичайні млинці, змішавши 1 склянку борошна з квасолі гарбанзо з 1 склянкою води, 1/2 ч. Л. солі і 1/4 ч. л. куркума до однорідності. Теплий 1 ст. рослинного масла в сковороді і налити 1/3 склянки клярки в сковороду. Готуйте дві хвилини і переверніть. Складайте млинці на тарілку, як їх виготовляєте, і їжте їх самостійно або подайте з супом або каррі з індійською тематикою.
Крок 3
Приготуйте десертні крепи, змішавши 1 склянку борошна з квасолі гарбанзо з 1 склянкою борошна загального призначення; додати 1 ст. оливкової олії та 1/2 ч. л. сіль. Додайте 3 склянки води, щоб вийшло гладке тісто. Налийте 1/3 склянки тіста в сковороду і варіть, поки креп не сповзає на гарячій поверхні; переверніть шпателем і готуйте другу сторону 20 секунд. Заправте нарізаною полуницею або вашим улюбленим варенням, загорніть креп вгору і зверху викладіть кленовим сиропом.
Крок 4
Замініть борошно з квасолі гарбанцо соєвим борошном для приготування хліба. Зосередьтеся на використанні борошна в рецептах із сильними ароматами, наприклад яблучним соусом, медом та корицею, оскільки він має більш виражений аромат, ніж борошно на основі зерна, радить Маргарет Віттенберг у «Новій гарній їжі: найважливіші інгредієнти для приготування їжі та їжі добре». Комбінуйте пшеничне борошно гарбанзо з пшеничним або спеленим борошном для випікання хліба, щоб воно містило не більше 25 відсотків рецепту, або поєднуйте з борошном сорго або тапіоки, щоб зробити безглютеновий хліб.
Порада
Додайте борошно з квасолі гарбанзо для згущення супів, соусів і тушкованих страв або для зв’язування інгредієнтів у вегетаріанських гамбургерах, пропонує Віттенберг. Не потрібно готувати квасоля з борошна гарбанзо, щоб використовувати його на кухні. Можна змішати 1 склянку борошна з 2/3 склянки води, щоб створити рівну 1-1 / 2 склянки пюре, вареного нута; приступайте до заміни цього вареного чи консервованого нуту в рецептах фелафеля або хумусу, пропонує Віттенберг.
