Класичний яловичий строганофф узяв Сполучені Штати штурмом у 50-х роках минулого століття, хоча м’ята з яловичої сметани та сметани, яку подають домогосподарки сьогодні, мало нагадує просту та елегантну оригінальну страву. Зробити яловичий строганофф не складно, навіть якщо ви використовуєте більш автентичну кубику яловичини замість смузі або меленої. Більшість рецептів закликає м'ясо тушкуватися, що робить його ніжним. Але, якщо ви хочете абсолютно забезпечити ніжний яловичий строганофф, найкращий спосіб - маринувати яловичину протягом ночі, пошукати її, а потім тушкувати.
Крок 1
У невелику миску налийте трохи оливкової олії. Буде працювати будь-яке масло, але оливкова олія додає багато смаку. Це також покриває м'ясо і уповільнює хімічну реакцію між вином і м'ясом, щоб м'ясо було м'яким, але не приготованим хімічним шляхом.
Крок 2
Додайте втричі більше сухого білого вина, ніж оливкова олія. Пропорції не повинні бути точними; просто очне яблуко або скуштувати його, поки суміш не звернеться до ваших особистих переваг.
Крок 3
Посипте сіллю, перцем, сухою гірчицею, паприкою і мускатним горіхом. Почніть з 1/8 ч. Л. кожного і збийте їх в олію і вино. Смакуйте маринад і відрегулюйте приправи на свій смак.
Крок 4
Помістити кубику яловичини у великий пластиковий пакетик на блискавці і залити маринадом. Розмітайте мішок, щоб перекрити все м'ясо, щоб воно стало неміцним. Запечатайте пакетик і помістіть його в холодильник на ніч. Поверніть або струсіть сумку кілька разів перед сном і вранці.
Крок 5
Вийміть яловичину з маринаду і залиште її до кімнатної температури за 30 хвилин до її приготування. Це допомагає м’язовим волокнам розслабитися, розм’якшуючи м’ясо.
Крок 6
Нагрійте сковороду до середнього рівня. Дотримуйтесь свого рецепту, і коли настав час готувати м’ясо, шукайте його не більше п’яти-шести хвилин, перш ніж додати рідину і дати м’ясу настоятися.
Крок 7
Вставте термометр для миттєвого зчитування в кілька випадкових кубиків наприкінці часу приготування, щоб переконатися, що вони принаймні 145 градусів F, що є середньо рідкісним. Не готуйте їх понад 180 градусів, інакше вони стануть жорсткими.
Те, що вам потрібно
-
Оливкова олія
Маленька миска
Сухе біле вино
Сіль
Перець
Суха гірчиця
Паприка
Мускатний горіх
Цедра лимона
Збийте
Пластиковий мішок на блискавці
Skillet
Термометр миттєвого зчитування
Порада
Борошно яловичі кубики мучите перед тим, як зрізати їх для більш чіткого зовні та ще більш ніжного всередині.
Увага
Не використовуйте маринад, що залишився, ні для чого, якщо ви не закип'ятите його спочатку.
