Надмірно солона їжа може зіпсувати гарну їжу. Можна зменшити вміст солі бекону і панчетти, але нічого не можна зробити, щоб вилучити сіль з м'яса, наприклад, стейк або фрикадельки після їх приправлення. Однак ви можете врятувати солоне м'ясне блюдо, зробивши з ним кислий соус.
Видаліть сіль з м’яса
Ваш домашній бекон занадто солоний після куріння, чи ваша панцета занадто солона? Все не втрачено.
В інтерв'ю LIVESTRONG.com Джейсон Фуллілове, шеф-кухар, що проживає в місті Абернеті в Лос-Анджелесі, пропонує простий фокус, щоб вирішити проблему. "Помістіть м'ясо, витримане з сіллю, в каструлю з трохи води і тушкуйте їх кілька хвилин. Потім відкиньте воду і продовжуйте готувати в невеликій кількості оливкової олії. Це дозволить зробити хрусткий бекон або панцету з меншою кількістю солі".
На жаль, цей спосіб не здійснен для інших м'ясних страв, таких як стейк, гамбургер, фрикаделька та фрикаделька. Френк Прото, директор кулінарної діяльності Інституту кулінарної освіти, розповідає LIVESTRONG.com, як зробити їх приємними. "Після додавання солі ви її не можете видалити, але є спосіб зменшити солоний смак. Наприклад, ви можете з’єднати занадто солений на грилі стейк з соусом з чімічуррі, який є кислим. Кислота врівноважує сіль."
"Таке блюдо, як фрикадельки, важче виправити, тому що сіль знаходиться у внутрішній частині м'яса. Засобом було б поєднати його з соусом, який є кислим або дещо ситнішим, щоб збалансувати сіль. Простий томатний соус з мало солі або взагалі не буде працювати ».
Поради щодо покупок для зменшення солі
Національний фонд по роботі з нирками повідомляє, що вживання занадто багато солі може спричинити високий кров'яний тиск, що може з часом пошкодити нирки. Більшість американців вживають в їжу більше рекомендованої однієї чайної ложки солі на день, тому навчитися купувати менш солону їжу може допомогти.
Купуйте свіже м'ясо замість обробленого м’яса. В'ялене м'ясо, таке як бекон, шинка та обіднє м'ясо, як правило, мало солі. Готові до готування м'ясо, як тендери з панірованою куркою та страви з обсмаженою на дачі, також є дуже солоними.
Купуючи свіжу або заморожену курку чи індичку, вибирайте сорти, яким не вводили сольовий розчин, радить Американська асоціація серця (AHA). Щоб їх уникнути, перевірте етикетку на такі терміни, як "фізіологічний розчин", "бульйон" та "розчин натрію".
По можливості вибирайте свіжі або заморожені овочі замість консервованих сортів. Якщо вам потрібна зручність консервів, шукайте ті, що позначаються "без солі". Також вибирайте приправи зі зниженим натрієм, такі як соєвий соус, кетчуп та салатна заправка.
Поради щодо приготування їжі для зменшення солі
Різноманітність стратегій приготування може призвести до менш солоних страв. Приправляючи їжу, замініть частину солі зеленню, спеціями, цитрусовими соками, оцтами, цибулею та часником.
Використовуйте способи приготування, які виявляють природні аромати в їжі: До них відносяться тушкування, панірування, смаження на грилі та смаження, підказує АГА. Оскільки калій протидіє деяким негативним впливам натрію, включайте продукти, що містять цей мінерал, такі як солодкий картопля, помідори та зелень.
Замість того, щоб варити рис і макарони з сумішей, які включають сіль в приправах, робіть їх з нуля, відстоює CDC. Промийте і злийте консервовані боби, щоб видалити частину солі. Готуйте вівсяну кашу та інші крупи без солі: Якщо ви додасте трохи меду та молока після варіння, ви не подумаєте, що аромат м'який.
Не віддавайте душі, якщо спочатку вам не вистачає солі. Через 6 - 8 тижнів ви звикнете до менш солоного смаку.
