На кухні не кожен має лимонну кислоту, але багато людей тримають під рукою лимонний сік. Якщо ви збираєтеся скласти рецепт, який закликає лимонну кислоту і не маєте її під рукою, ви можете легко замінити лимонний сік замість цього. Точна кількість буде залежати від типу рецепту, який ви робите.
Лимонний сік проти лимонної кислоти
Лимонна кислота - це порошок, який не забезпечує багато поживних речовин. Використання лимонного соку допомагає збільшити споживання вітаміну С. Унція свіжого лимонного соку забезпечує 20 відсотків добової вартості, а така ж кількість бутильованого лимонного соку становить 13 відсотків DV.
Лимони є одними з найкращих джерел лимонної кислоти, саме тому лимонний сік часто можна використовувати як замінник цього інгредієнта. Кожна унція лимонного соку містить близько 1, 5 грама лимонної кислоти, згідно з дослідженням, опублікованим в Журналі ендурології в лютому 2009 року. Оскільки лимонний сік не є чистою лимонною кислотою, його не можна замінити, використовуючи співвідношення 1 до 1.
Використання в консервуванні
Консерви повинні містити певну кількість кислотності або цукру для запобігання захворювань, що переносяться харчовими продуктами, наприклад, ботулізму. Оскільки кислотність свіжого лимонного соку змінюється, найкраще використовувати консервований або бутильований лимонний сік для консервування; він має стійкий рівень кислотності. Використовуйте 2 столові ложки лимонного соку на кожну 1/2 чайної ложки кристалічної лимонної кислоти, що достатньо для кварки консервованих помідорів.
Використовуйте для сушіння фруктів
Ще одне потенційне використання лимонної кислоти - попередня обробка фруктів перед сушінням в дегідраторі. Це допомагає обмежити зміни кольору, а також може знищити такі бактерії, як кишкова паличка, лістерії та сальмонела, які можуть захворіти. З цією метою ви використовуєте суміш соку половини лимона і половини води замість 1 чайної ложки лимонної кислоти на літр води, згідно з даними Міністерства університету штату Колорадо.
Використання в сироварстві
Лимонна кислота також іноді використовується в рецептах сиру, таких як рикотта або моцарелла. Для цього на кожну 1/2 чайної ложки лимонної кислоти можна замінити 1/8 склянки лимонного соку. Йдеться про те, що ви додали б, наприклад, 1/2 галона молока, роблячи рикотту. Якщо вказівки включають додавання води до порошку лимонної кислоти, її ви опускаєте, використовуючи лимонний сік, який не потрібно змішувати з водою, оскільки це вже рідина.
