Звичайно, використання електричної підбивки є кращим способом проходження при безе. Однак за допомогою правильного візка і трохи м’язів ви можете створити жорстку глянсову безе без змішувача.
Наука за Меренгою
Збивання яєчних білків і цукру разом звучить досить просто. Однак інгредієнти, які використовуються для виготовлення безе, можуть бути трохи оманливими. Техніка, що використовується для створення легкої, повітряної кондитерської форми, яка часто використовується для виготовлення пиріжкових оболонок, наповненого печива та коржів з ангельськими стравами, так само важлива, як і інгредієнти.
Щоб отримати правильну консистенцію безе, яку іноді називають жорсткою безе, рідкий яєчний білок потрібно збити до точки, в якій білки в денатурі яєчного білка або розплутаються, зазначає Американська рада яєць. Цей процес відкриває нормально компактну, добре захищену білкову молекулу і відкриває заряджені водою кони (гідрофільні) та ненависні до води (гідрофобні) кінці. Потім ці білки перенастроюються і створюють кишені добре захищених, захоплених бульбашок повітря.
Коли збити, щоб зробити безе, рідкий яєчний білок може збільшуватися в об'ємі в шість-вісім разів, повідомляє Американська рада яєць. Ця піноутворююча здатність обумовлена специфічними видами білків, які містяться в яєчному білку: овальбумін та овуцин. Овалбумін відповідає за створення піни, а овуцин захоплює бульбашки повітря, коли їх готують.
Виготовлення безе без змішувача
За даними американської ради яєць, для виготовлення піни з яєчного білка потрібно збити яєчні білки, поки вони не стануть жорсткими і глянсовими, щоб створити ідеальну консистенцію безе. Відповідно до рецепту LIVESTRONG.com для хлібного сніданку для сніданку, це займає близько 5 хвилин у вашому електричному змішувачі.
Виготовлення безе без змішувача може зайняти більше часу, але ви все одно можете отримати ідеальну консистенцію. Спробуйте цей рецепт, адаптований за рецептом хлібного сніданку.
Інгредієнти:
- 3 яєчних білка кімнатної температури
- 1/4 чайної ложки крему з зубного каменю
- 3/4 склянки цукру
Напрямки:
- Помістіть яєчний білок в невелику скляну або металеву миску і додайте вершки з зубного каменю.
- Збийте яєчний білок великим дрібнозернистим віночком, додаючи за один раз 2 цукрових ложки. Збити яєчний білок до жорсткості і глянцю.
Після досягнення потрібної консистенції безе, використовуйте яєчну піну, щоб створити свою солодку кондитерську.
Обов’язково випікайте безе перед вживанням, або ви можете загрожувати захворюванням, перенесеним харчовими продуктами. Розширення університету штату Вашингтон говорить, що ви можете сміливо вживати безе після того, як воно буде запечене при 350 градусах за Фаренгейтом протягом 15 хвилин.
Усунення несправностей безе
Безе в руці б'ється досить жорстко, тому переконайтеся, що ви дотримуєтесь декількох правил, щоб забезпечити корисність усієї сили вашої мускулатури. Коли роблять безе, Американська рада яєць пропонує вибрати день, який не дуже вологий. Занадто багато вологи у повітрі може зробити ваш безе занадто липким.
Ви також хочете бути дуже обережними при розділенні яєць. Будь-який жовток в яєчних білках може гальмувати піноутворення. Те саме стосується посуду, який ви використовуєте для безе рукою. Будь-який сміття може впливати на консистенцію вашої безе. Жирові залишки можна важче видалити з пластикових мисок, тому перевагу надають скляні або металеві миски.
Додавання цукру занадто швидко може також зіпсувати безе. Потрібно переконатися, що кожне додавання цукру повністю розчинене перед додаванням наступного. Ви можете перевірити, втираючи трохи безе між пальцями. Якщо ваш безе хрусткий, продовжуйте бити. Якщо вона гладка, додайте наступні 2 столові ложки цукру.
Крем з зубного каменю допомагає стабілізувати вашу яєчну піну. Але якщо цього кислого інгредієнта немає у вашому шафі, натомість можна використовувати лимонний сік або оцет.
