Норі - тип їстівних водоростей, який виготовляється з різних видів червоних водоростей. Ви можете бути знайомі з норі, тому що його часто використовують у японській кухні. Як і інші форми морських водоростей, норі має унікальний аромат умамі. Однак, на відміну від інших видів зневоднених морських водоростей, норі, як правило, вживають сухими.
Nori Харчування та продукти харчування
До недавнього часу норі називали їжу, виготовлену з водоростей сорту Порфіра , як лавер. У наші дні існує так багато різних видів водоростей, що норі були перекласифіковані і тепер можуть посилатися на цілий ряд різних рослин із сімей Піропії та Порфіри . Норі не потрібно зволожувати, як і інші види сушених морських водоростей, такі як вакаме і комбу, які зазвичай вживаються в супах і салатах.
Норі відомий тим, що є хорошим джерелом поживних речовин і вживається у всьому світі. Дані про харчування Норі роблять його особливо популярним в Азії та Австралії. Ви, швидше за все, будете найвідомішими з норі, оскільки він використовується як ключовий інгредієнт суші. Ви також можете знайти його як компонент салатів або як гарнір. Це також часто робиться в хрусткі закуски.
Що стосується лічильника калорій, то звичайна порція норі при вживанні будь-якої з цих продуктів часто відрізнятиметься. Однак навіть невеликі кількості норі містять невеликі кількості (один-чотири відсотки) найнеобхідніших вітамінів і мінералів. Кожна унція лавових водоростей має харчову цінність:
- 29 відсотків добової вартості (ДВ) для вітаміну А
- 7 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 10 відсотків DV для фолатів (вітамін B9
- 18 відсотків DV для вітаміну С
- 14 відсотків DV для марганцю
За калорійності менше 10 калорій за унцію калорій норі дуже низький.
Рослина з живильними речовинами для тварин
Харчування Норі насправді порівнянне з харчуванням багатьох продуктів тваринного походження. Ви можете знайти кілька різних поживних речовин у норі, які часто не зустрічаються в інших фруктах, овочах чи зернах. Норі унікальна тим, що:
- Відомо, що це гарне джерело омега-3 жирних кислот, які корисні для вашого мозку, імунної системи та серцево-судинного здоров’я. Здорові жири омега-3, такі як DHA (докозагексаенова кислота), DPA (докозапентаєнова кислота) та EPA (ейкозапентаєнова кислота), легко отримати з риби та молюсків. Норі та інші форми водоростей є унікальними, оскільки вони є одним з єдиних веганських джерел EPA. Однак вони не містять ні DHA, ні DPA.
- Він, як відомо, є хорошим джерелом заліза порівняно з більшістю інших рослин. Залізо можна знайти у тварин і рослин, причому найбагатші джерела надходять з нежирного м’яса та морепродуктів. Організму може бути важко засвоювати залізо в певних рослинах, як шпинат, незважаючи на високий вміст заліза. Однак це не стосується водоростей, як норі.
- Тепло часто призводить до погіршення поживних речовин в продуктах харчування в процесі готування. Дослідження 2015 року, проведене в Журналі біологічних наук, біотехнології та біохімії, показало, що залізо в норі насправді незначно збільшується після обсмажування цієї рослини. Хоча цей приріст досить малий, важливо те, що цінні поживні речовини, що знаходяться в норі, не впливають на процес приготування.
- Йод можна знайти в молочних продуктах, морепродуктах, яйцях та інших продуктах тваринного походження. Він також присутній у багатьох видах водоростей у великих кількостях. Порівняно з іншими морськими рослинами, норі порівняно мало йоду. Йоду в листах норі набагато менше, ніж в інших видах морських водоростей: кожен грам норі має 24, 6 відсотка DV для йоду, тоді як інші види морських водоростей, як wakame, мають 93 відсотків DV, а kombu має 1682 відсотка DV.
- Він містить вітамін В12, поживну речовину, яка допомагає підтримувати нервові та клітинні організми здоровими. Вітамін В12, як правило, міститься в продуктах тваринного походження, але певні морські рослини, наприклад, зелений та фіолетовий, також багаті цим поживними речовинами. Норі зазвичай виготовляють з червоних водоростей, типу лавера. У ньому від 2, 8 до 60, 2 мкг вітаміну В12 на кожні сто грамів їжі. Однак слід пам’ятати, що на рівень вітаміну В12 у лаврі та інших видах водоростей може впливати тепло при готуванні та навіть приправах.
Оскільки норі настільки багатий поживними речовинами, які часто містяться в продуктах тваринного походження, його споживання особливо корисно для людей, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти. Насправді, було показано, що допомагає запобігти дефіциту вітамінів у людей, які не вживають продуктів тваринного походження (і, отже, як правило, споживають обмежену кількість цих поживних речовин).
Переваги їжі Норі
Норі має переваги, що виходять за межі його харчового вмісту. Огляд 2014 року в журналі Journal of Nutrition and Dietetics показав, що вживання норі може допомогти вивести токсини (наприклад, діоксини) з вашого організму. Ці токсини є органічними забруднювачами, які можуть потрапляти у ваш організм через їжу, яку ви їсте, та залишаєте своє тіло через вашу шлунково-кишкову систему.
Норі та інші види морських водоростей містять різноманітні корисні для вашого здоров’я білки. Білки в норі мають:
- Протизапальний ефект і може модулювати імунну систему
- Антивікові сполуки
- Протимікробні властивості
- Такі антиоксиданти, як бета-каротин
- Позитивний вплив на серцево-судинну систему
Насправді норі та інші види водоростей вважаються настільки корисними, що їх рекомендують не тільки людині, але й використовують для живлення різних видів сільськогосподарських тварин. Водорості набувають все більшої популярності як вид корму для риб та інших морських істот.
Годування водоростей рибою може допомогти збільшити їх власну поживну цінність, наприклад, збільшення вмісту жирних кислот омега-3. Це одна з причин того, що риба, яка займається вирощуванням, може мати більш високий вміст омега-3, ніж риба, яка виловлюється в дикій природі, яка, як вважають, традиційно багатша на поживні речовини.
