Ботулізм - рідкісна, але серйозна харчова хвороба, найчастіше спричинена бактеріями Clostridium botulinum . Спори цієї бактерії природним чином містяться в бруді та пилу, але зазвичай сплять. Однак при створенні правильних умов ці спори можуть перетворюватися на активні бактерії та виробляти смертоносний токсин.
Вживання в їжу продуктів, заражених цим нервовим токсином, може призвести до паралічу та смерті, якщо не лікувати, але можна вжити заходів, щоб уникнути вживання продуктів, заражених ботуліном.
Зрозумійте, як росте ботулін
Спори ботуліну ростуть, якщо задати оптимальні умови - це низьке або безкисневе середовище, деяка кількість вологи і, як правило, температурний діапазон між 40 і 120 градусами Фаренгейта.
Крім того, низькокислотні продукти, включаючи більшість овочів, інжиру, м’яса, курки та риби, а також продукти з низьким вмістом цукру та солі, швидше підтримують ріст ботуліну.
Розумійте і уникайте продуктів з високим ризиком
Оскільки вони зберігаються при кімнатній температурі та в середовищі з низьким вмістом кисню, домашні консерви, консервовані або зброджені продукти є найпоширенішими винуватцями спалахів ботулізму. Історично, інші продукти, забруднені цим токсином, включають ферментовану рибу, олії з настоями трав, сирний соус та запечену у фольгу запечену картоплю, яка не зберігалася при правильній температурі, часник у пляшках та продукти, які зберігалися в теплі та не піддавалися впливу повітря для тривалі періоди часу.
Мед також є джерелом спор ботуліну і становить небезпеку для немовлят, оскільки їх незріла травна система може дозволити вироблення токсинів і викликати дитячий ботулізм. Через цей ризик немовлятам віком до 1 року не слід годувати медом.
Огляньте консервовані продукти або консервовані продукти
Оскільки домашні консервовані та рідко комерційні консерви можуть бути джерелом токсину ботуліну, перед відкриттям огляньте консервовані продукти або консерви, щоб не було порушень. Не купуйте і не відкривайте продукт, якщо контейнер пошкоджений або розламаний, або він протікає, має опуклість або набряк.
Коли ви сумніваєтесь, сміливо відмовтеся
Якщо друг, сусід чи родич дає вам домашні консерви, будьте вибіркові щодо того, що ви вирішите їсти чи годувати родину. Для того, щоб ці продукти були безпечними, потрібно використовувати належне обладнання та дотримуватися встановлених процедур.
Наприклад, єдиний спосіб переробляти продукти з низьким вмістом кислоти при достатньо високій температурі, щоб знищити спори ботуліну, - скористатися скороваркою або балончиком під тиском і дотримуватися рекомендованих рецептів, включаючи час нагрівання та охолодження.
Крім того, домашні консерви повинні зберігатися від 50 до 70 градусів за Фаренгейтом, а більшість видів консервованих продуктів потрібно вживати протягом року. Якщо ви не впевнені, що їжа була консервована або зберігалась належним чином, або якщо ви не знаєте джерела домашніх консервів, найбезпечнішим рішенням є не вживати її в їжу.
: Симптоми отруєння в консервах
Як відмовитися від забрудненої їжі
Центри контролю та профілактики захворювань окреслюють безпечні умови утилізації будь-яких продуктів, у яких ви підозрюєте зараження ботуліном.
- Поводьтеся з контейнером обережно, використовуючи гумові рукавички або латексні рукавички, вживаючи заходів, щоб уникнути розливів чи бризок на шкіру.
- Ущільнюйте харчовий контейнер у герметичний пакет; потім оберніть ще один герметичний мішок навколо першого і скотчем, щоб закріпити його.
- Помістіть його в сміттєвий смітник, не в сторону інших людей чи тварин.
- Не викидайте можливо забруднену їжу в туалет або під сміття.
- Почистіть будь-які розливи розчином 1/4 склянки відбілювача та 2 склянок води та відмовтесь від губок, мочалок або одягу, які можуть зіткнутися із забрудненою їжею.
- Помийте руки дві хвилини з милом і проточною водою, коли закінчите.
Увага
У дитячого ботулізму виникають симптоми поганого годування, поганий м’язовий тонус, слабкий крик і низька енергія. Симптоми ботулізму можуть початися вже через шість годин після опромінення і можуть включати розмитість або подвійне бачення, нечіткість мови, сухість у роті та м’язова слабкість.
Ці симптоми можуть прогресувати до утрудненого дихання, паралічу та дихальної недостатності. Смерть може настати, якщо лікування не буде розпочато своєчасно, що включає ін'єкцію антитоксину та вентиляцію для підтримки дихання, якщо це необхідно.
Якщо ви підозрюєте, що ви або член сім'ї вживали їжу, забруднену ботулінічним токсином, негайно зверніться до лікаря.
