Незважаючи на те, що вони відрізняються смаком, жирністю та калорійністю, знежирене молоко може служити замінником незбираного молока в рецептах випічки. За даними Американської асоціації серця, ви можете замінити 1 склянку незбираного молока на 1 склянку знежиреного молока плюс 1 столову ложку рідкого рослинного масла в рецептах.
Різниця жирів
Хоча здорові жири, які містяться в продуктах, таких як авокадо, жирна риба, оливкова олія та горіхи, сприяють загальному здоров’ю, допомагаючи вашому організму засвоювати необхідні поживні речовини, те ж саме не стосується жирів, які містяться в молочних продуктах, згідно з Гарвардським університетом. Це відбувається тому, що молочні продукти містять переважно насичені жири, на відміну від здорових мононенасичених та поліненасичених жирів. Насичені жири, які природним чином містяться в м'ясі та молочних продуктах, можуть сприяти ризику захворювань серця.
За даними Американської асоціації серця, люди, які спостерігають або потребують зниження рівня холестерину, повинні отримувати не більше 5 - 6 відсотків від загальної кількості щоденних калорій. Це становить від 11 до 13 грамів на день для когось на дієті 2000 калорій. Навіть здорові люди повинні стежити за споживанням насичених жирів: Гарвардський університет пропонує їсти не більше 20 грамів насичених жирів на день для середньої дієти в 2000 калорій.
За даними USDA, 1 склянка незбираного молока містить:
- 149 калорій
- 7, 9 грам загального жиру
- 4, 6 грама насиченого жиру
- 7, 7 грама білка
- 276 міліграм кальцію
З іншого боку, 1 склянка знежиреного молока, також відомий як знежирене молоко, містить:
- 83 калорії
- 0, 2 грама жиру
- 0, 14 грама насиченого жиру
- 8, 2 грама білка
- 298 міліграм кальцію
Вживаючи замість чашки знежиреного молока замість чашки незбираного молока у своєму рецепті випічки, ви зменшуєте кількість насиченого жиру в кінцевому продукті на 4, 46 грама. Це може не бути суттєвою різницею, якщо ви потім розділите рецепт на кілька порцій.
Замінники смаку і незбиране молоко
Майте на увазі, використання замінника незбираного молока в рецепті може змінити смак, колір і текстуру вашого кінцевого продукту. "Жир - це аромат" - це неодноразовий афоризм на багатьох кухнях. Наприклад, для чогось подібного до ганашу, більш високий вміст молочного жиру необхідний для створення більш насиченого смаку, більш гладкої текстури та стабільнішого ганашу, повідомляє Інститут кулінарної освіти.
Згідно з оглядом вересня 2019 року, опублікованим у журналі Foods , хлібобулочні вироби зі зниженим вмістом жиру мають бідніший смак, смак та текстуру, ніж стандартні хлібобулочні вироби. Отже, якщо ви поспішаєте і у холодильнику немає незбираного молока, ви можете використовувати знежирене молоко як замінник. Те саме стосується, якщо ви хочете знизити загальне споживання насичених жирів.
Але, якщо це не стосується вас, рекомендуємо використовувати незбиране молоко, якщо рецепт вимагає цього. У вас вийде більш ароматний запечений товар. Яке б молоко ви не вибрали, обов'язково практикуйте контроль порції та насолоджуйтесь.
