Хліб із закваски забезпечує ряд важливих поживних речовин і може вписатися в здоровий і збалансований раціон. Хоча його високий вміст вуглеводів може призвести до підвищення рівня цукру в крові, він не повинен спричиняти сплески крові та збої.
Основи цукру в крові
Глюкоза в крові забезпечує вашому тілу енергію, необхідну для його переробки протягом дня, але стабільно високий рівень може спричинити хронічні проблеми з нирками, нервами, стопами та очима. Хоча ряд факторів може призвести до підвищення рівня цукру в крові до небезпечних рівнів, вживання їжі з великою кількістю вуглеводів часто є виною. Глікемічний індекс - це 100-бальна шкала, яка використовується для вимірювання впливу продуктів, багатих вуглеводами на рівень цукру в крові. Продукти з високим глікемічним індексом, що перевищує 70 за шкалою, можуть спричинити раптові та екстремальні сплески рівня цукру в крові, тоді як їжа з глікемічним індексом 55 і менше призводить до поступового збільшення.
Вуглеводи в заквасочному хлібі
Один середній шматочок хліба з закваскою містить близько 37 грамів вуглеводів - приблизно 12 відсотків від денної норми цього макроелемента для тих, хто дотримується дієти 2000 калорій на день.
Вплив закваски на цукор у крові
Незважаючи на значний вміст вуглеводів, хліб із закваскою має глікемічний індекс 53, що робить його їжею з низьким глікемічним індексом. Як і інші продукти з низьким вмістом ГІ, хліб із закваскою швидше викликає поступове підвищення рівня цукру в крові, а не шип.
Робити розумніший вибір
Тільки тому, що закваска - це їжа з низьким вмістом ГІ, це не означає, що ви повинні їсти її надлишково. Один звичайний шматочок хліба з закваски вважається однією порцією зерна. За даними Міністерства сільського господарства США, здорові дорослі повинні їсти від п’яти до восьми порцій зерна щодня - половина з яких повинна бути цільнозерновою. Хліб з закваски - це не ціле зерно, але його можна вживати як частину здорової дієти, поряд з іншими цільними зернами, такими як 100-відсотковий цільнозерновий хліб, коричневий рис і макаронні вироби з цільного зерна.
