Життєвий глютен пшениці - природний білок, який міститься в пшениці - підвищує дієтичний білок і виконує важливу роль у випічці. Більшість людей можуть споживати глютен пшениці, не замислюючись двічі, але якщо у вас целіакія, алергія на пшеницю або ви чутливі до глютену, вам потрібно буде утримувати життєво важливий глютен пшениці зі свого раціону. Інші білки та ясна надають подібні якості. Вибраний вами замінник залежить від того, як ви його використовуєте.
Ксантан Гум
Ксантанова камедь, яка виробляється ферментацією бактерії Xanthomonas campestris, є хорошою заміною випікання без глютену. Клейковина додає тісту еластичність і міцність. Він також захоплює газ, через що тісто піднімається, і покращує текстуру в кінцевому продукті. Ксантанова камедь дублює всі ефекти глютену. Використовуйте приблизно 1/2 чайної ложки ксантанової камеді на кожну чашку борошна, коли ви випікаєте швидкі хліби, і 3/4 чайної ложки на чашку борошна для дріжджових тістів, рекомендує розширення університету штату Колорадо. Заміна глютену при випічці не є точною наукою, тому вам може знадобитися до 1 чайної ложки ксантанової камеді на склянку борошна.
Гуар Гум
Гуарова гумка надходить із складних вуглеводів всередині насіння рослини гуару. Здатність гуарової камеді запобігати кристалізації в заморожених продуктах, таких як морозиво та додавати густоту супам та молочним продуктам, робить його улюбленою добавкою у харчових продуктах, що продаються у продажу. Як і ксантанова гумка, вона сприяє міцності, вологості та об'єму в хлібобулочних виробах, але гуарова гумка не забезпечує стільки еластичності. З цієї причини ксантанова камедь є кращим вибором для хлібобулочних виробів на основі дріжджів. Використовуйте приблизно 1/2 чайної ложки до 1 чайної ложки гуарової гумки на кожну чашку борошна.
Яйця багатоцільові
Яйця додають у свій раціон високоякісний білок. Одне велике яйце має 6 грам білка, або 13 відсотків від денної норми, виходячи з споживання 2000 калорій щодня. Ви можете вивести весь жир і холестерин, якщо вживати яєчні білки, і ви все одно отримаєте 4 грама білка з одного яєчного білка. Яйця зв’язують інгредієнти і стабілізують структуру в хлібобулочних виробах. Яєчні білки також захоплюють повітря під час випікання, що допомагає тісту піднятися. Цілі яйця краще для випікання без глютену, оскільки жири в жовтку сприяють зволоженню та текстурі.
