Тофу або соєвий сир - їжа азіатського походження. Виробництво тофу передбачає замочування сої у воді та створення соєвого молока, потім згортання молока за допомогою такої речовини, як сульфат кальцію або лимонний сік. Сир відокремлюють від сироватки і зазвичай упаковують у блок-форму. Більшість марок тофу пропонують цілий ряд м’яких і твердих сортів, які відрізняються головним чином кількістю води, що затримується. Натискання тофу може видалити додаткову воду.
Білок
На відміну від більшості рослинних продуктів, соя вважається повноцінним білком, що володіє усіма незамінними амінокислотами. Тофу є, таким чином, хорошим джерелом білка, завдяки кількості та природі білка, який він містить. Вміст білка у твердих видах тофу, ніж у м'яких типах. За даними Іллінойського центру соєвих продуктів (ICSF), 3-унція. шматок твердого тофу має близько 13 г білка, порівняно з приблизно 4 г м'якого тофу. Вегетаріанська група ресурсів (VRG) розміщує вміст від 4 до 5 унцій. тофу по 11 гр.
Жир
Майже половина калорій в тофу припадає на жир. Але згідно з дослідженнями та розширення Rutgers (RCRE), 3 унції. твердого тофу містить лише 4 г жиру, а шовковий тофу містить половину цього. ICSF містить вміст жиру в 3 унції. порція в межах від 2 до 7 гр. Обидва типи тофу мають дуже мало насиченого жиру і не містять холестерину.
Ізофлавони
Ізофлавони - це фітоестрогени, тип гормонів на основі рослин. Інститут раку Дана-Фарбер зараховує ізофлавони в тофу із властивостями, що сприяють здоров’ю. За словами Рутгерса, фітоестрогени можуть знизити ризик остеопорозу, хвороб серця та деяких видів раку. Вміст ізофлавону в тофу становить приблизно 25 або 30 мг на 3 унції. обслуговування, згідно з даними ICSF.
Кальцій
Сульфат кальцію - одне з коагулюючих речовин, що застосовуються при створенні тофу. Тофу, що виробляється за допомогою цього методу, відрізняється особливо високим вмістом кальцію, що забезпечує приблизно від 6 до 15 відсотків добової потреби в залежності від типу тофу. Група вегетаріанських ресурсів перераховує тофу як гарне джерело кальцію для вегетаріанців і веганів, і пояснює, що в кількох унціях тофу є більше кальцію, ніж у чашці звичайного молока.
Вуглеводи
Вміст вуглеводів тофу не сильно відрізняється від типу тофу, як і інші поживні речовини. 3-унція порція твердого тофу містить приблизно від 2 до 4 г, тоді як м'який шовковистий тофу має від 2 до 2, 5 г. За даними ICSF, вміст волокон шовкових версій є мінімальним, тоді як вміст твердого тофу становить майже половину загального вмісту вуглеводів. За даними RCRE, цукор складає приблизно половину вмісту вуглеводів.
