Кетогенна дієта - це дієта з високим вмістом жиру, яка обмежує добове споживання вуглеводів до 10 - 15 грам, а добове споживання білка - 1 грам на кілограм маси тіла. М'ясо та риба є одними з основних джерел жиру. Це може утруднити вегетаріанців дотримуватися суворої кетогенної дієти. Однак молочні продукти, яйця, соєві продукти та рослинні олії є хорошими джерелами жиру для вегетаріанців після кетогенної дієти.
Кетогенна дієта
Р. Вілдерс, доктор медицини, з клініки Майо винайшов кетогенну дієту в 1920-х роках. Дієта в основному застосовувалася для лікування судом у педіатричних пацієнтів. Коли звичайні ліки проти нападу стали доступнішими, дієта отримала відносно менше уваги громадськості. Однак він все ще використовується для лікування епілептичних припадків у пацієнтів, які не реагують добре на стандартні засоби проти судом.
Як це працює
Основними джерелами глюкози, або цукру в крові, є вуглеводи та білок. Обмежуючи ці джерела, кетогенна дієта змушує організм використовувати жир, а не глюкозу як основне джерело енергії. На відміну від більшості інших клітин в організмі, мозок не може використовувати жир як паливо. Коли глюкоза обмежена, вона переходить від використання глюкози до використання кетонових тіл, побічних продуктів жирового обміну. Оскільки кетонові тіла важче перетворюються на енергію, цей перехід метаболізму змушує нейрони будувати більше клітинних двигунів або мітохондрій. Це збільшення кількості мітохондрій надає стабілізуючий вплив на нейрони. Це, у свою чергу, заважає нейронам переходити в режим надмірного збудження, стан, який може викликати судоми.
Соєві продукти
Коли ви дотримуєтесь кетогенної дієти, більша частина калорій надходить з жиру та білка. Оскільки вегетаріанці не їдять м'ясо чи рибу, вегетаріанці, які дотримуються кетогенної дієти, повинні отримувати свій жир та білок з інших джерел. Соєві продукти, такі як тофу, соєве молоко, соєвий сир та соєві боби, є хорошим джерелом білка, а іноді і жиру. Виробники тофу також періодично готують м'ясні страви з тофу, такі як "Тофурки" - замінник індички.
Молочні продукти, яйця та рослинна олія
На відміну від веганів, які не вживають жодних продуктів тваринного походження, вегетаріанці можуть отримувати жир та білок з молочних продуктів та яєць. Щоб забезпечити достатньо високий вміст жиру, вибирайте молочні продукти з повножирними продуктами, наприклад, сир, молоко та йогурт з повним жиром. Слідкуйте за додаванням цукру, основного джерела глюкози. Яйця містять мало вуглеводів. Щоб збільшити вміст жиру, використовуйте лише яєчний жовток, який має значно більшу жирність, ніж яєчний білок. Рослинні олії також є прекрасними джерелами жиру.
