Поживні речовини забезпечують ваше тіло енергією, а також будівельним матеріалом, щоб допомогти вашому тілу рости, підтримувати себе та оздоровлюватися. Вуглеводи та білки належать до групи макроелементів, що є класом поживних речовин, яким ваш організм потребує в значно більших кількостях, ніж поживні речовини, такі як вітаміни або мінерали. Однак, за загальною їх класифікацією, вуглеводи та білки незначно відрізняються як за своїм хімічним складом, так і за загальною функцією та дієтичними потребами.
Молекули компонента
Білки та вуглеводи містять молекули вуглецю, водню та кисню, хоча в різних пропорціях. Наприклад, дані хімічного факультету Мічиганського державного університету свідчать, що приблизно 50 відсотків усіх молекул вуглеводів є молекулами кисню, тоді як білки зазвичай містять 15-25 відсотків кисню. Також ключовою особливістю білків є їх відносно високий вміст азоту, порівняно з вуглеводами. Дійсно, вміст азоту в білках зазвичай становить від 15 до 25 відсотків, а вуглеводів - від нуля до менш ніж 5 відсотків азоту.
Основні структурні одиниці
Молекули компонентів збираються по-різному, утворюючи основні одиниці вуглеводів і білка. У вуглеводів ця основна одиниця - сахарид, інше слово для цукру. Моносахариди - це одиничні цукру, найпростіші вуглеводи. Вони можуть з'єднуватися один з одним, утворюючи цукри з двома одиницями - також відомі як дисахариди - або полісахариди, довжиною яких можуть бути сотні одиниць. На відміну від цього, амінокислоти є основними одиницями білків. Приблизно 20 видів амінокислот виступають первинними будівельними елементами протеїну. Вони можуть збиратись дуже складними способами, утворюючи спіралі, плісировані аркуші, глобули або навіть багатоклінні білкові структури.
Функції
Хоча головна роль білка структурна, вуглеводи в першу чергу служать джерелом енергії. Насправді, глюкоза - один із найпростіших вуглеводів - є бажаною валютою вашого організму. Щоразу, коли ваш організм отримує енергію з білка через низький запас вуглеводів, білкові компоненти повинні зазнати ряду біохімічних змін, щоб бути корисними у виробництві енергії. Білки виступають перш за все як будівельні блоки вашого організму. Кожна клітина потребує їх для будови, але вони також відіграють важливу роль як транспортери молекули, гормони, засоби боротьби з хворобами та ферменти. Деякі вуглеводи - а саме клітковина - важливі для здоров'я кишечника та виведення відходів.
Дієтичне споживання
Вуглеводи та білки також різняться за своїми харчовими потребами. Більшість ваших щоденних калорій повинні надходити від вуглеводів, згідно з виданням американського департаменту сільського господарства щодо дієтичного харчування в 2010 році. Рекомендація USDA для дорослих - щоденне споживання від 45 до 65 відсотків загальної кількості калорій від вуглеводів, порівняно з протеїном від 10 до 35 відсотків.
