Рога - це не шоколад. Однак ви можете замінити рогу в рецептах, що закликають шоколад, хоча текстура та смак не однакові. Рога містить приблизно таку ж кількість жиру і калорій, як і шоколад, але є кілька корисних переваг у рожків. На відміну від шоколаду, рога не містить кофеїну і містить втричі більше кальцію.
Сахароза
У рожці міститься від 55 до 75 відсотків сахарози. Сахароза, також відома як сахароза або столовий цукор, складається з двох різних молекул цукру, глюкози та фруктози, з'єднаних разом. Структура сахарози унікальна тим, що шестивуглецеве кільце глюкози приєднується до п’ятивуглецевого кільця фруктози, не залишаючи доступних реакційноздатних функціональних груп. Це робить сахарозу «невідновлюючим» цукром, не в змозі скласти довгі ланцюги молекул сахарози. Вживання в їжу сахарози провокує швидке підвищення рівня глюкози в крові, що може бути проблемою, якщо у вас діабет, гіпоглікемія або інші дефекти цукрового обміну.
Фруктоза
Рога містить 7-16 відсотків фруктози. Фруктоза має смак приблизно в 1, 2-1, 8 рази солодший, ніж сахароза у більшості продуктів. Це сприйняття солодкого досягає піку раніше і падає пізніше як сахарози та глюкози, а в поєднанні з іншими підсолоджувачами та крохмалями синергетично підвищує солодкість цієї їжі. В кислих умовах фруктоза не гідролізується, зберігаючи ароматизатори стабільними протягом тривалих періодів часу. Печиво, виготовлене з фруктозою, залишається м'якішим, ніж вироблене з іншими цукрами, оскільки колись розчинний у продуктах, фруктоза перекристалізується. У порівнянні з глюкозою та сахарозою фруктоза має низький глікемічний індекс, що означає, що вживання фруктози призводить до помірного викиду інсуліну в кров.
Глюкоза
Рога містить 7-16 відсотків глюкози, моносахарид або простий цукор. Глюкоза - основне джерело енергії вуглеводів у живих клітинах та основний продукт фотосинтезу, запускає клітинне дихання як у рослин, так і у тварин. Глюкоза може існувати у двох тривимірних формах, D-формі та L-формі, які є дзеркальними зображеннями один одного. D позначає декстроротаторно, оскільки розчини D-глюкози або "декстрози" обертають поляризоване світло праворуч, тоді як L - левроротаторне, оскільки розчини L-глюкози обертають поляризоване світло ліворуч. Ваше тіло розпізнає лише форму D. L-глюкоза природним чином не зустрічається в живих клітинах і не може метаболізуватися клітинами.
Інші цукри
Кілька інших молекул цукру існують у ріжці, але їх комбінований вміст складає лише від 0, 5 до 3 відсотків загального вмісту цукру. Деякі з цих цукрів включають інозитол, вуглевод, який не класифікується як класичний цукор, а швидше як вітамін групи В, який має невелику кількість солодкості. У ріжці також є галактоза, моносахарид, який має смак трохи менш солодкий, ніж глюкоза, і манноза, шестивуглецевий мономер цукру, схожий на глюкозу, але не добре метаболізований вашим організмом. Рога також містить ксилозу, п'ятивуглецевий цукор, що має антибактеріальні та протигрибкові властивості.
