Більшість макаронних виробів на полицях супермаркетів містять пшеничне борошно. Винятки становлять рисова локшина або макаронні вироби, виготовлені з використанням інших інгредієнтів, крім пшениці, таких як гречаний крупа або квасоля крупи. Різниця між тим, що багато людей зазвичай називають макаронами "біла" та "пшенична", полягає в тому, що "білі" макаронні вироби використовуються здебільшого рафінованого пшеничного борошна, тоді як макаронні вироби з "пшеничного" виготовляють із застосуванням переважно пшеничного борошна.
Фізичні відмінності
Ядро борошна або насіння складається з трьох частин - висівок, зародка та ендосперму. Борошно з цільної пшениці виготовляється шляхом подрібнення всіх трьох цих частин разом. Рафіноване пшеничне та біле борошно, з іншого боку, перемелене для видалення висівок та зародків із ядра. Рафіноване пшеничне та біле борошно виробляється подрібненням лише частини ендосперму зерна. Процес рафінування надає борошна більш тонку текстуру та довший термін зберігання, але також призводить до меншої кількості корисних поживних речовин. Відповідно до національних норм про маркування харчових продуктів, такий продукт, як макаронні вироби, позначені як "цільна пшениця", повинен містити щонайменше 51 відсоток цільного пшеничного борошна. Продукт, який просто позначається "пшениця", містить пшеницю, але може містити цільнозернову борошно.
Вміст волокна
Макаронні вироби з цільної пшениці містять більше клітковини, ніж макаронні вироби з рафінованої пшениці, або "білі" макарони. Клітковина міститься в зародках і висівах ядра пшениці. Коли в процесі рафінування видаляються зародки та висівки, велика частина клітковини також видаляється. В одній чашці варених спагетті з цільної пшениці міститься приблизно 6 грам клітковини, тоді як така ж кількість білих спагетті містить менше половини цієї кількості. Клітковина відіграє важливу роль у вашому організмі, допомагаючи виводити холестерин і підтримувати регулярність. Споживання харчових волокон, які природним чином трапляються в продуктах харчування, таких як цільна пшениця, може сприяти зниженню ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету 2 типу. Крім того, клітковина може допомогти вам відчувати себе ситнішим довше, сповільнюючи швидкість, з якою спорожняється ваш шлунок. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують дорослим жінкам споживати приблизно 25 грам клітковини на день, тоді як чоловіки повинні прагнути 38 грам клітковини на день.
Вітаміни та мінерали
Процес рафінування також видаляє залізо та багато вітамінів групи В, які природним чином містяться в цільній пшениці. В одній чашці макаронів з цільної пшениці міститься більше тіаміну, рибофлавіну та ніацину, ніж аналогічна кількість білих макаронних виробів. Однак у США більшість зернових продуктів збагачені, це означає, що до них додаються вітаміни та мінерали. Макаронні вироби з збагаченою білою борошном будуть містити вітаміни групи В, принаймні такі ж високі чи вищі, ніж ті, які містяться в макаронах з цільної пшениці.
Білок і вуглеводи
Макаронні вироби з цільної пшениці та білі макарони містять однакову кількість білка і вуглеводів. Порція з 1-скляною спагетті з цільної пшениці забезпечує приблизно 7 грам білка і 37 грамів вуглеводів, тоді як 1 чашка білої макарони забезпечує приблизно 8 грам білка і 43 грама вуглеводів. Хоча ці незначні відмінності в рівнях білка та вуглеводів, ймовірно, не матимуть великого значення для більшості споживачів, діабетики, які рахують вуглеводи, можуть обрати вибір на макаронні вироби з цільної пшениці з нижчим вмістом вуглеводів.
Відмінності приготування та смаку
Хоча макаронні вироби з цільної пшениці зазвичай готуються трохи довше, ніж білі макарони, це не завжди так. Наприклад, одна марка пропонує час приготування для дев'яти хвилин для своїх звичайних (білих) спагетті та семи хвилин для цілих спагетті з пшениці. Макаронні вироби з цільної пшениці можуть мати більш чітку, гумміру текстуру, ніж білі макарони. Незважаючи на те, що для деяких людей це може бути відмінне, іншим може сподобатися душевна текстура. Дієтичні рекомендації для американців рекомендують дорослим споживати щодня не менше трьох порцій цільнозернової їжі. Вибір макаронів з цільної пшениці, а не білих макаронних виробів, крім вибору інших цільних зерен, таких як коричневий рис, цільнозерновий хліб, цільнозернові крупи або вівсяна каша, може допомогти людям виконати цю рекомендацію.
