Більшість фруктів і овочів є і гарними, і ситними. Пухнастий помідор на лозі - це запрошення - зробити сальсу, створити салат або оживити бутерброд. Поки він ще на лозі, більшість людей, безсумнівно, вважають цей помідор живим, але насправді навіть після збирання фрукти та овочі залишаються живими. Однак саме ця якість сприяє псуванню та втраті поживних речовин.
Дихання
Після збирання фрукти та овочі продовжують дихати. Цей процес, який називається диханням, розщеплює зберігаються органічні матеріали, такі як вуглеводи, білки та жири, і призводить до втрати харчової цінності, аромату та поживних речовин. Продукція втратить тепло від цього дихання, а також вологу, яка є одним із способів втрати поживних речовин. Тепле, сухе повітря може значно прискорити цей процес, тому зберігання прохолодного та вологого в більшості випадків вигідне. Спаржа, брокколі, гриби, горох та солодка кукурудза мають дуже високий рівень дихання і швидше втратять живлення та аромат, ніж яблука, часник чи цибуля, всі вони мають низький рівень дихання. Чим довше продукція повинна дихати, перш ніж її споживати, тим менше ймовірність збереження поживних речовин. Центр охорони здоров'я та глобальне середовище Гарвардської медичної школи зазначає, що їжа, що перевозиться на великі відстані, швидше за все, не буде такою поживною, як їжа, яка вирощується та споживається на місцях.
Ферменти
Ферменти в рослинах викликають втрату поживних речовин і кольору, а також зміни смаку. Якщо не інактивується бланшуванням - варіння короткий час у киплячій воді, то занурення у крижану воду - ферменти продовжуватимуть змінювати склад продукції. Якщо ви вирізаєте яблуко і піддаєте його повітря, ви помітите, що воно стає коричневим або окислюється. Ця зміна кольору є результатом ферментативної активності. Пожовтіння є ознакою того, що поживна речовина також падає і є прелюдією до розпаду.
Стиглість
Ще одне потенційне джерело втрати поживних речовин пов'язане з тим, чи дозріла продукція під час її збирання. Клімактеричні культури, наприклад, помідори, можна збирати до повної стиглості. Плід може отримати повний колір після збирання, але він не досягне найвищого рівня поживних речовин. За даними Центру здоров'я та глобального навколишнього середовища Гарвардської школи, загальний вітамін С виявився вищим, коли помідори визріли з виноградної лози.
Пошук найсвіжішого продукту.
Центр охорони здоров’я та глобальне довкілля рекомендує вибирати продукти, які є максимально свіжими. Якщо ви не можете виростити свій власний, шукайте місцевих ферм чи виробників. Центр також зазначає, що покупка на місцях збільшує шанси на різноманітність харчових продуктів та зменшує обробку, оскільки місцеву продукцію зазвичай відбирають вручну, а не на машині. Мінімальне поводження означає менше шансів на забруднення, що може збільшити швидкість гниття.
