Печиво - це мікрокосм кулінарної хімії, і кілька виправлень можуть перетворити їх на роздуті, кургани добра, яких ви прагнете. Шоколадне печиво, яке має високий вміст вершкового масла і занадто багато рідини, як правило, поширюється під час запікання. Регулювання рідини вашого рецепта та інгредієнтів, які його поглинають, змінює текстуру та форму печива.
Розплав і пара
Масло має насичений смак, завдяки чому ваше печиво стає смачним. Але, якщо ви вибрали масло, будьте обережні - воно швидко плавиться, через що печиво поширюється і розгладжується. Печиво на основі скорочення менше розповсюджується, тому подумайте замінити частину або все вершкове масло у вашому рецепті скороченням, щоб ваше печиво з шоколадним чіпсом було пухнастим.
Матеріально борошно
Використовуйте борошно з високим вмістом білка, наприклад, універсальне або хлібне борошно, і ваше печиво виходить рівним. Тісто може триматися разом, коли воно випікається, але воно не затягнеться. Тортове борошно або низькобілкові південні борошна, популярні в південному регіоні США, поглинають менше води з рідких інгредієнтів в клярі і, таким чином, залишають цю воду в тісті паритися під час випікання, що виходить роздутим, ніжним печивом. Зауважте, що в південній муці вже додано закваску, тому, якщо ви вирішите використовувати їх, відповідно відрегулюйте свій рецепт.
Додані яйця
Зайве яйце в клярі викликає збивання печива, пише Ширлі О. Корріхер у "Кухарській стрічці". Коли яйця стикаються з теплом, вони встановлюють і тримають печиво разом, щоб вони не сильно поширювалися. Не хвилюйтеся, якщо тісто здається майже непритомним від доданого яйця, коли ви формуєте печиво на аркуші для запікання; печиво буде листкати, а не поширюватися.
Цукор і закваска
Занадто багато цукру робить печиво хрустким і тонким. Для листкового печива наріжте цукор на кілька столових ложок. Ви також повинні перейти від харчової соди до розпушувача, оскільки кислотна природа розпушувача означає, що печиво менше розповсюджується. Для остаточної впевненості в тому, що ваше печиво уникне згладжування під час готування, остудіть тісто перед тим, як воно піде в духовку. Охолоджене тісто, особливо якщо воно містить вершкове масло, плавиться повільніше, коли воно стикається з теплом духовки - обмежує поширення.
