Мальтодекстрин є харчовою добавкою, яку Агентство з контролю за продуктами і ліками США затвердило для свого списку "Загальновизнаним як безпечне". Добавка змішується з низкою продуктів, як загусник, подібно до того, як додають кукурудзяний сироп і цукру. Мальтодекстрин, однак, не має солодкого смаку. Його унікальний хімічний склад робить його ідеальним для додавання в їжу. Тим, хто страждає на целіакію, хто повинен уникати продуктів з глютеном, слід обмежувати прийом продуктів, виготовлених з певними видами мальтодекстрину.
Створіть оптом
Мальтодекстрин використовується в їжі для створення основної кількості продуктів, які мають рідку або желатинову текстуру. При додаванні до таких продуктів, як салатні заправки або миттєвий пудинг, мальтодекстрин допомагає зменшити їх в'язкість, роблячи їх густішими. Інші продукти, які можуть містити для цього мальтодекстрин, включають консервовані фрукти, десерти, протеїнові коктейлі, миттєвий пудинг та соуси. Якщо для згущення цих продуктів використовується мальтодекстрин, його слід вказати на етикетці харчових продуктів вашої їжі. Оскільки мальтодекстрин отримується з реальної їжі, він містить калорії - приблизно 4 калорії на кожен грам, що додається.
Кристалізують цукри
Мальтодекстрин використовується в штучних підсолоджувачах. Це тому, що він діє як зв'язуючий агент, допомагаючи створювати кристалоподібні цукри, які потім кладуть у пакети. Хоча мальтодекстрин не має солодкого смаку, він є сахаридом, тобто його хімічні властивості схожі на цукор.
Сушіння їжі
Мальтодекстрин також використовується в харчових продуктах для перетворення рідких або жирних речовин у порошки. Мальтодекстрин може надавати сушильну дію на їжу, саме тому його додають до таких речовин, як моментальний пудинг, щоб перетворити його в суху, кристалоподібну речовину, яку можна перетворити на загущену суміш з додаванням рідини.
Як це зроблено
Мальтодекстрин є вуглеводом і виготовляється з крохмалів. Його можна зробити з рису, картоплі або кукурудзяних крохмалів. Для виготовлення мальтодекстрину виробники готують ці продукти. Ферменти, що виділяються в процесі готування, ще більше розщеплюють мальтодекстрин, в кінцевому підсумку залишаючи білий порошок, який можна додавати до продуктів. Хоча мальтодекстрин зазвичай вважається їжею без глютену, він може бути отриманий з пшениці або ячменю. Якщо ви їсте безглютенову дієту, перевірте етикетки продуктів, щоб переконатися, що їжа не містить "пшеничного мальтодекстрину" - що означає, що в їжі є глютен.
