Існує поширена харчова думка, що яєчні білки є хорошою частиною яйця і що жовток поганий - яєчний білок має користь, як білок, тоді як в жовтку є жир та холестерин. Але, можливо, це не так просто, як усе це.
Порада
Так, яєчні білки - чудове джерело білка з малою кількістю жиру або калорій. Але, незважаючи на поширені омани, вони самі не можуть бути такими здоровими, як ціле яйце.
Нове повідомлення, яке надсилають багато лікарів та дієтологів, - це те, що яєчний жовток може бути не таким поганим, як колись вважали, і що він може мати навіть кілька переваг для здоров'я, яких не вистачає білим.
Коротка історія холестерину
Колись яйця вважалися однією з основних причин високого рівня холестерину, типу жиру, який організм використовує для створення здорових клітин. Хоча холестерин корисний в організмі, проблема полягає в тому, що при неправильному харчуванні ви можете закінчити занадто багато холестерину в крові. Це накопичує жирові відкладення у ваших кровоносних судинах, утруднюючи кровотік і потенційно може призвести до інфаркту або інсульту.
Але Клініка Майо пояснює, що хоч курячі яйця з високим вмістом холестерину, холестерин, який ви споживаєте у своєму раціоні, не обов'язково впливає на холестерин у крові - принаймні, не так сильно, як колись люди думали про це. Холестерин крові швидше пов'язаний із надлишком кількості жиру та насичених жирів у раціоні.
З цієї причини керівні принципи споживання яєць протягом багатьох років змінювалися. Протягом 80-х та 90-х, і навіть зовсім недавно 2000 року, людям казали вживати яйця та яєчні жовтки помірковано, при цьому акцент робиться на яєчний білок. Лише в 2010 році людям сказали, що один жовток в день не підвищить рівень холестерину в крові, і в 2015 році рекомендації щодо яєчних жовтків були повністю скинуті.
Більша проблема, з якою можуть зіткнутися їдці яєць, - це не обов’язково самі яйця, а інші продукти, які подаються разом з яйцями в традиційному американському сніданку, наприклад, важкі натрієві м'ясо та трансжирні олії, які використовуються для смаження, що сприяє ризику захворювань серця..
Порівнюючи білі та жовтки
З цих цифр, здавалося б, користь від яєчного білка переважає користь усього яйця, за винятком кількості білка - але, щоб отримати більше білка, ви могли просто з’їсти більше білків. Калорій яєчного білка настільки менше, ніж калорій в цілому яйці, що якби ви з’їли два яєчних білка, у вас було б більше білка і половина калорій одного цілого яйця.
Користь яєчного білка також перевищує ці прості цифри. Американська рада яєць зазначає, що в яєчному білку є багато поживних речовин: у них є половина білка яйця, плюс більшість його ніацину, рибофлавіну, холіну, магнію, калію, натрію та сірки. Яєчний білок також показав, що допомагає в ситості, тим самим допомагаючи зусиллям для схуднення. А щоб було простіше (і менш марнотратно), можна придбати яєчний білок окремо від жовтка в картонній коробці.
За даними дослідження, проведеного в жовтні 2012 року, опублікованого в Nutrients , додавання білка яєчного білка у ваш раціон може зіграти роль у білковому обміні. Дослідження вивчало ефекти споживання білка або вуглеводів яєчного білка перед фізичними навантаженнями на 30 спортсменок протягом 8 тижнів. Яєчний білок білка не перевершує вуглеводи по відношенню до знежиреної маси або одноразової максимальної м'язової сили. Однак це сприяло змінам білкового обміну, що сприяє підвищенню загального щоденного споживання білка.
Але це не вся картина. Цілі яйця, порівняно з білками яєць, також є багатим джерелом вітаміну А та вітаміну D. Американська асоціація серця зазначає, що жовтки корисні для очей, оскільки в них є амінокислоти, що знижують ризик катаракти та дегенерації макули.
Крім того, цілий яєчний білок може бути кращим, ніж білок яєчного білка. У грудневому дослідженні, проведеному в грудні 2017 року, опублікованому в американському журналі Journal of Clinical Nutrition , випробувані споживали 18 грамів білка, при цьому одна група отримувала весь білок з яєчних білків, а інша група отримувала його з цілих яєць після участі у фізичних вправах. Дослідження виявило, що синтез білка на 40 відсотків більший у тих, хто їв цілі яйця.
Незрозуміло, що щодо цільних яєць краще для нарощування та відновлення м’язів, оскільки така ж кількість амінокислот була в крові. Загальний вміст енергії був різним, оскільки цілі яйця містять 17 грам жиру на 18 грам білка (у яєчних білках немає жиру), але в дослідженні було зазначено, що попередні випробування показали, що додавання жиру до джерела білка в раціоні не приносить користі синтезу білка.
Переосмислення яєць та харчування
Незважаючи на те, що калорійність і жир в яєчному білку мінімальні, зараз багато людей готові споживати зайві калорії та жир, які надходять з цілими яйцями через додаткові корисні корисні речовини - і більшість джерел погоджуються, що жовтки не такі погані, як колись вважали люди.
Американська асоціація серця підкреслює, що люди, які мають серцеві захворювання, хворі на діабет або перенесли серцевий напад, все ж слід приділяти пильну увагу холестерину в своєму раціоні. Якщо вони не споживають холестерин з інших джерел, таких як червоне м'ясо, яйця можуть бути прийнятним включенням.
Гарвардська медична школа зазначає, що хоча яйця (жовтки та всі) кращі за цукристі, вишукані крупи для сніданку, кекси та млинці, вони все ще не такі здорові, як миска зі сталевим нарізаним вівсом з горіхами та ягодами, тому що цілі зерна та фрукти можуть знижують ризик серцевих захворювань. Крім того, рослинні джерела білка пов'язані із зниженням серцево-судинних захворювань та загальною смертністю.
Колись яєчний білок був визнаний здоровою альтернативою цілим яйцям, але оскільки все більше людей починають розуміти поживні речовини, які може запропонувати жовток, все це можна очікувати зміни. Проте, як зазначають багато джерел, практикувати помірність ніколи не буває погано.
